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短保预制菜广受青睐，哪些发展难题亟待解决

来源：食品机械设备网整理2022/9/16 16:28:16131

导读

短保预制菜的优势就在于新鲜、口感好，而保质期长达一年以上的预制菜，食品安全不易保障，消费者的体验也不好。这种预制菜和短保预制菜不可同日而语。

　　随着人们生活水平提高，消费者在购买商品时，不仅看重品质，还看重新鲜程度。新鲜程度在食品行业显得尤为重要。消费者普遍认为，新鲜意味着口感更好、更加健康。根据这样的市场需求趋势，食品生产企业顺势推出“短保”产品，何为“短保”，顾名思义，短保指的就是短的保质期。这种产品一般不添加防腐剂、采用巴氏杀菌工艺以较大限度地保留食品的营养和口感。

　　如今，市面上的短保产品越来越多。比如，我们常见的低温鲜奶，一般只有3-7天的保质期，普遍采用巴氏杀菌工艺，保留牛奶的口感，这种奶在市场上的需求量较为可观。再有，相信大家在刚过去不久的中秋节也看到了不少现烤或是保质期仅有十来天的月饼。若要说餐饮行业当下最受资本青睐的领域，预制菜当之无愧。随着预制菜渐渐火爆，它成为了很多厨房小白和懒宅人士的福音，但是预制菜的口感较差和新鲜程度不够一直以来都是其亟待解决的痛点。于是，各大预制菜生产企业也竞相推出短保预制菜。

　　据了解，预制菜的保质期可达一年以上。据业内人士分析，市面上一年以上保质期的预制菜仍占据着主流地位。不过，越来越多企业、零售商都在布局短保预制菜。农耕记、宅乐送、农锦源等企业都推出了短保预制菜，而在盒马、叮咚买菜、美团买菜、钱大妈等平台都能看到各式各样的短保预制菜。

　　根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜；27.5%的消费者偏好保质期在1个月以内的预制菜；而偏好保质期在一年以上预制菜的消费者占比最低，仅为1.3%。

　　不过企业生产短保预制菜也面临着一些挑战。企业生产短保预制菜面临的一个首要问题就是预制菜的保鲜问题。由于保质期短，因此非常考验企业的保鲜技术。业内人士分析，现在使用广泛的液氮保鲜技术成本较高，如果短保产品的保质期能再延长1-2天，对品类发展意义重大。

　　其次，解决短保预制菜的“最后一公里”问题非常重要。预制菜需要全程冷链配送，如果在运输过程中冷链断裂，就可能导致菜品变质。最后，短保预制菜限制了跨省跨区域销售，由于保质期短，运输配送需要时间，运输的成本太高，在一定程度上制约了短保预制菜的发展。

　　短保预制菜新鲜又好吃，这种预制菜理所当然的更受消费者青睐。在未来，研发短保预制菜或将成为企业的普遍目标，而短保预制菜的相关的技术难题也需要尽快解决，这样将更利于行业发展。

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