八九月份，池塘里的莲蓬到了收割的季节，一个个饱满的莲子镶嵌在莲蓬中，风一吹，莲蓬便随风摇动。嫩莲子可以鲜食，清甜可口，老莲子可以煮粥、入药，具有清热败火、清心安神、促进睡眠的作用。
别看莲子小，从采摘到变成莲子这个过程不仅繁琐，而且还费力。剥莲蓬是第一道工序，这道工序工作量非常大，单靠人工徒手剥，不仅耗力，而且耗时。鲜嫩的莲子，壳可以轻易地剥开，但是随着时间的推移，莲子的外壳就会变得坚硬，这时只能借助刀具。剥开莲蓬和莲子外壳还没完，去壳后的莲子，表面有一层薄薄的内皮，也需要抹掉，不然加工出来的干莲子表面带一层皱皮，影响卖相，而且会影响莲子原本清甜香糯的味道。去皮之后，莲子还要取芯，每粒莲子内部都含有一颗绿色的胚芽，叫莲心，也称莲子心，或莲芯。莲心很苦，所以需要把莲心取出来。当然做完以上工作之后，莲子也需要干燥之后才能拿到市场上售卖。
莲子虽好吃，可是剥壳、去皮、取芯委实费力。如果每一道程序都由人工来完成，工作量会非常大。随着各种脱粒机、剥壳机、烘干机等设备被研发出来，莲子的加工就变得事半功倍了。有了这些加工设备的加持，一些地区依靠莲子渐渐实现脱贫致富。小小莲子成为农民增收的“金豆豆”。
盛产湘莲的湘潭市近年来一直致力于发展莲子深加工产业，为了提升莲子的“身价”和“产量”，湘潭市从传统手工粗加工向机械化精加工转型。该市的一家公司组织科研人员自主研发了滚筒式莲子自动去壳加工机、挤振式莲子脱壳机、弹性滚筒式莲子除芯机、莲子磨皮机等自动化机械设备。加工技术不断提升，让莲子加工焕发出新的活力，传统农产品湘莲得到了升华，衍生出了湘莲月饼、莲芯茶、莲子酒等多种产品。
四川省达州的高明镇也因地制宜发展莲子深加工产业。当地的专业种植合作社拥有一条高效的去蓬、剥壳、取芯、清洗、烘干生产线，依托这条高效的莲子加工生产线，莲子加工更加迅速，莲子产业向机械化、规模化、标准化方向发展。
随着人们养生意识的增强，莲子作为一种药食同源的产品，广受人们青睐。面对这样的形式，广大莲子生产企业也需积极引入设备、提升加工技术，带来优质好产品。