时下麻竹笋、方竹笋又到了成熟的季节，竹笋味道鲜美，营养价值丰富，竹笋长久以来就是中国人的一道美味佳肴。按季节分，竹笋可以分为春笋、夏笋、冬笋；按品类分，有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋等等。竹笋的加工产品也非常丰富，笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……可谓“笋”丁兴旺。
竹笋鲜嫩，掰回家后贮存不了多久时间就会腐烂，所以人们一般都要把鲜笋加工成深加工产品。依靠竹笋加工，不少地区已经走上了致富路。福建漳州南靖县近年来一直在推进竹笋产业高质量发展。漳州靖南是我国麻竹、毛竹的主要分布区，素有“中国麻竹之乡”以及“竹海”之称，全县竹子种植面积53.34万亩，笋、竹产业产值25亿元。明成食品有限公司(以下简称明成食品)是漳州较大的竹笋加工企业，明成食品采用全自动生产线加工竹笋，一个个肥厚的竹笋经过切丝机、切片机后就变成了均匀的笋丝、笋片，再经过筛选、分袋包装、检验等工序就可以打包发往消费市场。明成食品主要生产清水笋、调味笋、软包装笋罐头等深加工产品，年产竹笋加工食品2万吨左右，年产值达2亿元以上，产品远销国外。
说到竹笋深加工产品就不得不提到螺蛳粉的灵魂伴侣——酸笋。近年来柳州螺蛳粉热度节节攀升，获得了广大消费者的喜爱，螺蛳粉甚至已经飘香国外。酸笋作为螺蛳粉必不可少的配料，酸笋的需求量也随着螺蛳粉的销量增加而增加。制作酸笋时，原料竹笋一般要经过漂烫，这个环节可以有效去除竹笋的涩味和苦味，竹笋漂烫后，再经过发酵、杀菌、调味、包装就制成了风味独特的酸笋。
广西柳州柳城县搭乘螺蛳粉产业发展“快车”，大力发展酸笋加工产业。酸笋在柳城有着悠久的历史，沙埔镇古仁村叶亚亮是远近闻名的“酸笋大王”。叶亚亮的酸笋曾在《舌尖上的中国》美食栏目。在柳城县委、县政府和各界支持帮助下，酸笋产业在古仁村“开枝散叶”。2018年，柳城县投入40万元产业扶贫资金帮助叶亚亮改扩建酸笋加工厂房，2021年该酸笋厂年产量从原来的25万公斤上升到100多万公斤，产值400多万元。据了解，柳城已经发展了23家酸笋加工厂，长期为“螺状元”、“螺霸王”等多家螺蛳粉加工企业、40多家经营螺蛳粉实体店提供材料。
竹笋深加工产业，不仅能够延伸竹笋产业链，实现竹笋产品多样化，扩大市场需求，同时也能带动乡村产业发展，增加农民收入，促进农业增效。