近两年来，椰类及周边产品异军突起，生椰拿铁、椰乳等椰制品获得消费者的青睐，尤其在咖啡和茶饮行业，生椰及其制品被广泛使用。伴随市场对椰子产品需求的日益增长，椰子加工产业也进入了机遇期。
椰子分为三种形态，分别是椰青、毛椰子和椰皇。椰青成熟度低，这时的椰子很适合直接饮用，青椰的主要产品是椰子水，椰子水的加工相对比较简单：对椰子进行清洗-消毒-取水-过滤后即可去包装。青椰取水有两种方式，一种是切半式取水，这种方法速度较快，但是水产品与空气接触较多；另一种是真空冲孔式取水，这种方法可以有效防止产品与空气接触，减少细菌滋生，不过速度相对较慢。
毛椰子相比于椰青更加成熟，这个阶段的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用来榨椰子油；椰子完全成熟后就变成了椰皇，这时的椰子内部水分含量少，但椰肉风味却很好，椰肉处理后可以得到椰油、椰浆、椰蓉、椰奶粉等多种产品。大体采用以下工艺：清洗-研磨-榨汁-分离出椰油-调制椰浆及烘干椰蓉-喷粉。此外，椰壳也可以被加工成活性炭。有人说椰子浑身都是宝，这句话并不假。
作为我国椰子生产大省，海南省在2021年出台了《海南省椰子产业高质量发展“十四五”规划》，《规划》明确提出，将加强传统椰子加工业技术升级，通过技术集成和工艺创新，做大做强椰子汁、椰壳活性炭等传统加工产品。加快推进椰子加工业向精深加工迈进，加大以椰子为原料的保健食品、特医食品、日化用品等新兴产品的研发力度，在核心技术上追赶先进国家，提高企业全球竞争力。
在我国椰子加工已经成为一种迅速发展的产业，据不完全统计，国内椰子种植业总产值近4亿元，海南椰子加工业年产值已经超过30亿元，整个产业链总产值约为200亿元。
尽管我国的椰子加工市场潜力巨大，但是也面临一些不可忽视的问题。其一，我国的椰子原料一直处于供不应求的状态，原料短缺是制约椰子产业做大做强的绊脚石之一。其二，椰子的产量较不稳定，椰子种植后至少要第3年才开花结果，第5年进入盛产期，椰果的田间分级体系、贮藏保鲜体系和冷链体系不够完善，椰子产业的综合经济效益也有待提高。其三，在加工端也存在产品种类少、结构单一、产品同质化等问题，椰子加工仍以手工或半手工为主。
随着生椰及其加工产品被更广泛地应用到生活之中 ，椰子的市场前景一片广阔，但是我国椰子行业存在的现实问题也亟待解决。其中，解决椰子产量问题是重中之重，加工端的设备研发和技术升级也同等重要，解决这两个问题有利于推动椰子产业良性发展。