近年来我国咖啡消费规模不断扩大，上海这座坐拥7000多家咖啡馆的城市贡献了不小的力量。随着各式各样的咖啡馆成长起来，为了支持集咖啡烘焙生产展示、咖啡餐饮服务于一体的咖啡新业态发展，规范焙炒咖啡开放式生产许可审查工作，上海市食品药品监督管理局于2017年发布了《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》(沪食药监规〔2017〕7号)，随着这一细则到期，近期上海修订并发布了新版《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》，将于2022年8月18日起施行。
《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》主要适用于焙炒咖啡开放式生产许可条件审查。从这一适用范围，我们先来简单了解两个概念，一是《细则》中提到的焙炒咖啡，是指以咖啡豆为原料，经清理、调配或不调配、焙炒、冷却、包装等工艺制成的食品；二是开放式生产是指不通过设置墙壁或独立房间进行隔离，可向消费者展示焙炒咖啡生产设施设备、生产过程，同时生产区域与非生产区域之间设置连续的透明防护设施，防止非食品加工人员进入生产区域的加工方式
综合而言，这一业态实际就是一种咖啡生产加工的“前店后厂”新模式，公开透明的咖啡烘焙加工与集体验、品鉴、零售等于一体的一站式咖啡体验，为咖啡行业注入了新动力。由于这一新业态是随着社会经济发展而出现的，国内并未有相应的政策、标准等可以直接用于此，随着早前以星巴克咖啡烘焙工坊为代表的门店落地上海，该地及时把握行业动向，推出《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》，对推动新业态规范化发展、兼顾食品安全与消费体验有着重要意义。
此次修订发布的《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》仍主要包含总则、生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、检验、附则等八个章节、31条具体内容。
相较于2017年发布的版本，新版《细则》在管理制度部分进行了一些调整。如在“建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对其运行情况进行自查，保证有效运行，并形成自查报告”的原有基础上，《细则》提出“建立与所生产食品相适应的危害分析和关键控制点等食品安全管理体系，定期对其运行情况进行自查，保证有效运行，并形成自查报告”，“建立供应商食品安全检查评价制度，明确风险收集要求，制定供应商食品安全检查评价规范和检查评价结果处置规定”。
据悉，此次新版《细则》将于本月18日起施行，有效期至2027年8月17日。相应的咖啡从业主体与上海地区的各大监管部门等应当积极关注新规，依照新规给出的条例行事，共创良好的营商环境，助推咖啡行业健康发展。
资料来源：上海市市场监督管理局