市场分析2022/3/14 11:53:08
低温真空油炸，掀起油炸食品新风尚
来源：食品机械设备网2022/7/27 15:11:25133
导读
随着生活水平的不断提高，人们的健康意识越来越强，人们对于饮食的要求已达到高品质的阶段，传统油炸方式的种种弊端让人“谈虎色变”。在此背景下，健康化低温真空油炸技术脱颖而出。
油炸食品以其特有的口感，满足人们的味蕾，深受人们的喜爱，谈到炸鸡、薯条、油条等食物，不少人可能就会忍不住流口水。但随着生活水平的不断提高，人们的健康意识越来越强，人们对于饮食的要求已达到高品质的阶段，传统油炸方式的种种弊端让人“谈虎色变”。在此背景下，健康化低温真空油炸技术脱颖而出。
低温真空油炸，简单地说就是利用减压条件下，随着水的沸点降低，食品中水分汽化温度相应降低，能够在短时间内迅速脱水，给食材提供一个真空的环境，从而实现低温油炸的效果。
采用低温真空油炸机可以降低锅内的氧气浓度。如此一来，食物不易发生氧化，不易褪色、变色，尽可能保持原料本身的颜色。此外，低温真空油炸是让食材在密封状态下被加热，食材中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着食材的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此，低温真空油炸可以很好地保存食材本身具有的香味。
此外，传统油炸方式一般是在常压下进行油炸加工，食品的营养成分会受到破坏；高温下反复使用炸油，油中的成分发生聚合反应，会产生致癌物质；危害人体健康。而低温真空油炸机不仅可以控制油的温度，降低油脂劣化程度，还能较好地锁住食物的营养成分。
低温真空油炸机一般拥有先进的脱油装置，克服了常规油炸机的缺陷，自动过滤，能保持炸油清洁，使炸制的食品质量始终如一。低温真空油炸机在很大程度上也提高了食用油的利用率，减少食用油的浪费。
如今有企业已经运用低温真空油炸技术打造了当地的特色食品。例如福建漳州明德食品有限公司用低温真空技术处理食用菌，将其打造成口感酥脆、销量可观的食用菌片。该公司的创新团队相继攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度调理及产品护色等低温真空油炸加工关键技术瓶颈，使食用菌脆片酥脆度增加20%，含油率从市场同类产品的15%—25%降至7%以下。食用菌脆片有效促进了当地农民就业增收，助力乡村振兴发展。
随着人们消费理念的升级，人们对油炸食品的品质要求会越来越严格，相信低温真空油炸技术在食品领域能够得到越来越广泛的运用。
参考资料来源：中国经济网、东方财富网
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