贵州省预制菜产业协会关于《红托竹荪鲜品贮运技术规程》团体标准立项的公告
政策法规2024/11/13 8:45:20
探寻机器生产预制菜的秘密，这些环节值得注意
来源：食品机械设备网2022/7/20 11:15:11134
导读
预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的成品或半成品食物。预制菜给企业增创收益的同时，也带给消费者便捷快速的用餐体验。那么预制菜的生产过程是怎样的呢，这些食品加工机械的使用或许值得关注。
现如今预制菜行业发展得如火如荼，很多人都享受到了预制菜的便捷。预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的成品或半成品食物。消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。预制菜给企业增创收益的同时，也带给消费者便捷快速的用餐体验。那么预制菜的生产过程是怎样的呢，一些生产环节和食品加工机械的使用或许值得关注。
民以食为天，食材的优质和干净是消费者亘古不变的追求。一般在制作预制菜的前期都需要对预制菜的菜品质量进行把关。拿一道番茄罗宋汤的制作来说，首先需要把田间采摘的番茄放入选果机中进行挑选，把不合适的果子淘汰，在此过程中个大饱满的果子就被留下来；再将选好的果子放入清洗机中进行清洗，随着清洗机启动，番茄在水槽里，番茄来回滚动、翻洗。清洗机的使用能够很大程度上保证食材的清洁度，除此之外，清洗机能够提高工作效率，节约时间成本和人力成本，在没有清洗机之前，需要清洗大规模的食材时，只能由人工花费较多时间去完成。
此外，在预制菜的生产过程中往往还会涉及到对肉类的加工处理，根据不同的生产需要，可以用切肉设备、绞肉设备等不同类型的肉类深加工设备，将肉加工成片状、丝状等多种形状。经过自动化设备的加工不仅有利于提高生产效率，产出的肉形态均匀，也保障了预制菜品质标准。
接下来，食材将被送入制作预制菜的操作台，根据食材的烹饪要求和顾客的需要，送往不同的生产线上。得益于自动化炒菜机的出现，在烹饪菜品时，只需将准备好的食材加入炒锅，再加入固定比例的油，设定翻炒时长，计时结束之后，你将得到一锅香气四溢的炒菜。在此过程中，不需要人力时刻去翻炒菜品，节约了时间成本和人工成本。
最后，生产好的食物通过包装机分装成若干小分，由此，一份预制菜的制作便接近尾声。接下来就来到保鲜菜品的关键环节，需要将菜品送到速冻设备，降温过后再由冷链车送到消费市场。
在制作预制菜的过程中，无论是对食材的洗、切、烹饪，还是对食材的烹饪和打包，每个环节都尤为重要。预制菜的生产量一般较大，自动化食品机械在提升生产效率等方面的表现，将对拉动预制菜生产提质增效起到至关重要的作用，相应的预制菜生产主体需要积极迎合时代发展趋势，加快生产端新旧动能的转换，不断提升预制菜市场竞争力。
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