近日，广西水产科学研究院水产品加工团队受邀到钦州开展牡蛎深加工技术合作，加工团队与当地有关部门就牡蛎加工达成加快科研技术合作与牡蛎综合利用开发等达成一致。确实，随着近年来钦州市牡蛎养殖规模、产量与产业产值不断扩增，推动产业链延伸是明智之举。在此之前，不妨来看看以山东、福建为代表的牡蛎主产地多年来在牡蛎产后加工方面有何发展。
牡蛎即为生蚝，其肉质鲜嫩爽滑、风味鲜美，是水产消费中一类重要的产品。当然了，牡蛎不仅仅是停留于好吃这一层面，牡蛎中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖原、氨基酸、维生素以及多种矿物质元素等，体现了牡蛎营养价值之高。此外，在《神农本草经》中还有“牡蛎，味咸平，主伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气”等记载。所以牡蛎不仅可以鲜食，还能用于制作蚝油与开发多种产品，牡蛎壳还能用于食品保健与医药等领域。
综上可见，牡蛎是一种有着较高食用、药用、经济价值的水产品，这为其成为养殖规模较大的一种贝类奠定了基础。据相关数据显示，到2020年我国牡蛎海水养殖产量达到542万吨以上，其中福建、广东、山东、广西四地贡献了近八成的牡蛎。
牡蛎产业规模的不断壮大是好事，但牡蛎整体加工体量较少、高端产品少等，也被认为是这一产业发展中面临的掣肘。随着近年来水产养殖加快向规模化、集约化、一体化迈进，推动牡蛎产后加工水平的提升成为一道亮丽的风景线。
一方面是标准化水平的提升。分布于威海的乳山牡蛎撑起了当地渔业经济的“半边天”，为了维护和打响乳山牡蛎品牌口碑，近年来威海市依托区块链、物联网等数字化信息技术与新型液体防伪商标技术等，建成牡蛎质量安全追溯体系，并大力实施乳山牡蛎地理标志产品防伪溯源管理。让乳山牡蛎带上身份标签后，消费者可以实时扫码对产品信息进行查询、识别，对于上下游产业链来说，都将促进良好营商环境的形成，继而推动产业健康发展。
另一方面是精深加工水平的提升。诏安县是福建牡蛎养殖的重要产区，随着近年来当地大力构建“牡蛎+”产业发展体系，集源头牡蛎养殖、生产加工、销售与牡蛎壳处理等于一体的产业链条有了大致发展轮廓，据悉如今仅是牡蛎加工企业就达到了上百家。
在这其中，像是诏安县兴港水产食品有限公司作为坐落于牡蛎养殖基地旁的公司，有着得天独厚的发展优势。随着水产业快速发展，这些年公司先后搭建起了万吨级别的冷藏库、引入清洗设备、速冻设备等食品加工机械，产出半壳生蚝、蚝肉、刺身生蚝、蒜蓉粉丝生蚝等冻蚝与调味蚝产品。接下来，公司还打算继续丰富精深加工装备与冷库等基础设施，推动生蚝经济价值不断提升。
随着国民消费水平提升，海鲜水产消费呈现出增长趋势，这对于牡蛎产业发展有很大的利好。但在消费升级的同时，其实表明了消费者需要更加多样化、品质有保障的海鲜水产，因而牡蛎主产地、牡蛎加工企业等也要立足于市场需求，加快产业提档升级、创新升级步伐，打造更多优质产品。