面粉是小麦主要的初级制成品之一，也是食品行业的核心原材料之一。面粉可以加工成很多食品，挂面便是其中常见的一种。挂面生产，原材料是一方面，还需在技术、设备、工艺上发力，才能保障产品品质。
2021年，河南小麦的总产量是760.56亿斤，居全国首位。有着原材料优势的河南，为小麦加工产业打下坚实的基础。对于挂面，原材料是影响挂面品质的第一要素。河南百分之八十以上种植的都是软质小麦，软质小麦加工出的中筋面粉适合用来做面条，尤其是生产挂面。
原材料是河南挂面生产的优势之一，但农产品加工，生产技术也很关键。从田间小麦到货架上的挂面，这一过程一般要经历原辅料验收、和料、复合压延、熟化、切条、上架、烘干、截断、计量、包装等步骤。
据笔者了解，河南是粮食大省也是食品工业大省，上下游产业链发展完善，本地聚集了较多优秀的食品及食品机械企业，为食品企业生产发展提供设备、技术支持。河南东方面机集团在河南挂面产业加工制造中的表现可圈可点，也为河南挂面产业发展带来更多底气。此外，面食加工企业在生产经营中不断提升自身技术实力，也为挂面产业发展带来技术创新。
据介绍，河南东方面机集团有限公司始建于1975年，是一个研制、开发、生产、销售挂面机、方便面机、挤出面机等设备的食品机械制造厂家。挂面设备日产量从10吨到目前大产能100吨生产线。它也是全国为数不多研发出1500型挂面加工设备的企业之一。从500到1000，再到1500，简单理解就是压面辊的长度增加了，这样做挂面的边角料变少，利用率更高，产能也更高。如果技术水平达不到，做出来的挂面下锅就会很容易被煮断，成了碎面。这十分考验设备厂家的技术实力。
河南小麦原材料的优势吸引了不少面企在这里建立生产基地，陈克明食品股份有限公司是其中一家。在原料之后，挂面的生产也离不开检验检测。今年5月1日起正式实施的国家标准GB/T 40636—2021《挂面》，就对挂面的质量要求、检验方法、检验规则、运输和贮存等作出明确规定。液相色谱质谱联用仪、气相色谱质谱联用仪、电感耦合等离子体质谱仪……这些看似复杂的仪器在挂面生产加工过程中必不可少。陈克明食品股份有限公司副总经理杨波在接受媒体采访时介绍，干蒸工艺技术、真空滚揉和料技术以及三层复合压延技术是其公司产品生产过程中具有代表性的技术应用，“真空滚揉和料技术能够使面筋网络和水更加充分地结合，而其中融入的高加水技术提高了和面过程中的加水率，使得面团更筋道。而在挂面干燥过程中，烘干房通过4个温区来对面条进行均匀的烘干，防止面条冷热不均匀发生断裂。”
科研力量的投入不仅确保了食品安全质量稳定可靠，更让制面工艺独具特色并日趋完善，也会让挂面加工企业有更加长足发展的底气。