《食品安全国家标准 镀锡薄钢板罐装食品中锡污染控制规范》送审稿研讨会成功召开
会议新闻2024/10/29 14:19:09
罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。
罐头这一宝藏食品是时候好好认识它了
来源：食品机械设备网 2022/6/29 10:56:17124
导读
罐头食品想必大家都不陌生，但在中国把它当做日常消费食品的家庭很少。近年来，疫情偶有发生，人们都多少有了囤货经验，以前不被人关注的罐头食品小火了一把，让大家重新认识了它的价值。
罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。我国物产丰富，饮食也十分多元化，每个地区都有独特的美食口味，如黑龙江省哈尔滨市生产小鸡炖蘑菇罐头，辽宁省大连市生产茄汁金枪鱼罐头，广东省广州市生产豆豉鲮鱼罐头，湛江市生产菠萝罐头，云南省生产牛肝菌罐头等。
罐头食品虽然在我国出现的时间并不短，但大家普遍认为它“不健康”、“没营养”、“防腐剂多”，对其接受度不高。这大概是对罐头食品保质期长的误解。其实，罐头食品是少数无须添加防腐剂或防腐剂添加量很少的食品之一。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外，其余均不可添加防腐剂。
罐头食品之所以能在不添加防腐剂的情况下，还能常温保存1年以上的时间，主要取决于它的加工工艺。罐头的标准化生产和保鲜技术已经相当成熟。热力杀菌能最大限度地杀灭让食物腐烂变质的微生物。同时，排气、密封等工序，既降低了包装内含氧量又阻隔了外界环境，保证了食品的安全性。商业无菌加真空保存，是罐头食品普遍保质期的秘诀。
至于罐头食品“不健康”、“不新鲜”，也不能一概而论。罐头加工工艺的出现，本身就是为了给食物保鲜。比如番茄罐头，虽然经过杀菌，但刚出厂时维生素C含量大部分还在，且比较稳定。再比如鱼类罐头，经过高温高压杀菌，钙大量溶出，鱼肉中的铁、锌、碘、硒等矿物质也不会因此损失。
现如今，比较火的预制菜，也有罐头食品的身影。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙表示，罐头食品的涵义第一是密封，第二是达到商业无菌。它采用的包装既可以是传统的金属罐或玻璃罐为代表的硬质包装，也可以是铝箔袋、高温蒸煮袋等柔性包装，后者一般被称为软罐头食品。比如各类自热食品里的铝箔袋装菜包，或者川香肉片、鱼香肉丝等预制常温料理包，都是属于罐头食品的范畴。这样看来，人们日常消费罐头食品是不是也挺多。
部分资料来源：中国食品报
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