市场分析2024/12/22 14:12:05
大佬挤上速冻食品赛道速冻机的选择很关键
来源：食品机械设备网2022/6/23 15:25:17384
导读
速冻食品的特别之处在于，从中游生产到下游产品运输、销售需全程冷链来保障食品的品质，对速冻设备、冷藏保鲜设备需求大。
近年来，我国速冻行业迅速成长，同时也带动了上下游产业发展。速冻行业和大部分食品加工企业一样，上游连着食品原材料供应商，中游串起速冻食品加工商和设备制造商，下游是冷链物流运输系统和终端渠道，速冻机这一关键加工设备也将直接影响速冻食品品质和安全性。
近日，宏辉果蔬发布公告，将募资约2.31亿元，用于广东和上海两地的速冻食品加工基地项目。据了解，宏辉果蔬近三年共计投资金额6.81亿元建果蔬生产加工基地及速冻食品基地。近年来，先有外卖平台的崛起，后有预制菜的火热，无不体现出懒人经济的热度不减。速冻食品因急速低温(-18℃以下)速冻，营养流失少、加工食用便捷，不失为理想的懒人食谱。
食品机械设备网小编了解到，速冻食品产业链较长，同其他食品加工一样，上游连着果蔬肉鱼等原材料，中游连着食品加工厂和食品机械设备，下游还有冷链物流和终端销售。速冻食品的特别之处在于，从中游生产到下游产品运输、销售需全程冷链来保障食品的品质，对速冻设备、冷藏保鲜设备需求大。从我国近年来不断增长的冷库总量、冷藏车保有量、冷链物流体系的快速建设，都能看出，我国速冻行业的迅猛发展及对制冷设备的需求高涨。与此同时，冷库、冷藏车、冷链物流等硬件设施的不断完善也为我国速冻食品行业发展提供有力的保障。
速冻食品生产关键在于速冻机，速冻工艺水准影响食品价值。早在1920年，第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。速冻机一般可以分为推进式速冻机、往复式速冻机、平板速冻机、流化态速冻机、隧道速冻机、螺旋速冻机、提升式速冻机等。
推进式速冻机是一种小型、节能、高效、多用途、经济型的速冻设备，它适用于中小型速冻食品加工厂的快速冻结水饺、包子、春卷、汤圆、馄饨等速冻食品。它具有体积小、降温快、节能、易于操作等优点。螺旋速冻机采用螺旋的方式输送产品，占地面积小、冻结量大，因此这种机构方式可以制造产量较大的速冻设备，目前应用的也比较多。隧道速冻机适用于食品加工流水生产线，利用网带传送，效率高。
现在市面常用的速冻机有传统的压缩机制冷速冻机和新型的液氮制冷速冻机。液氮速冻机采用-196℃超低温液氮做制冷剂，能够快速的锁水保鲜，食材表面冰晶非常小，对食材细胞的损害非常低，保证了食材的原汁原味和保质期。随着人们对食品安全及品质的重视程度不断提高，对食材营养及安全性更有保障的速冻设备市场需求有望提升。
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