近两年，消费者对食品健康、营养关注度不断提升，含有益生菌的食品受到广泛关注。但随着市场上涌现出五花八门的益生菌食品，不仅让消费者挑花了眼，甚至导致了人们很难挑选到真正有益于身体健康的产品。因而，在益生菌食品快速发展下，亟待对相应的概念、技术标准等进行界定，以规范性文件来推动产业健康发展。6月16日，中国食品科学技术学会正式发布了T/CIFST 009-2022《食品用益生菌通则》团体标准。
益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物，其通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，有着促进人体对营养物质的消化吸收、保持肠道健康、提高机体免疫力等作用。但由于人体会受到饮食习惯等很多因素影响，导致体内缺乏益生菌，从而难以建立和保持合理的菌群平衡，通过酸奶、乳饮料、茶等食物，实现益生菌的摄入很有必要。
随着近年来“健康中国”战略的实施，放眼当下的食品消费市场，更是能够看到益生菌不再只是单一的出现在我们所熟知的乳制品等食品中，益生菌与食品行业的合流正在向着休闲食品、植物基食品等不断拓展开来，品类越来越丰富。不过，尽管有更多能够提供益生菌摄入的食品、保健品等是件好事，但就行业快速发展来看，如何使其健康作用真正发挥出来。如何切实保障消费者的消费权益，仍是业内需要继续探讨的问题。
食品标准化作为保障食品安全、促进科学管理、推进专业协作化生产的重要方式，在益生菌行业快速壮大下，相关标准的制定与发布具有重要意义。据悉，刚发布的《食品用益生菌通则》主要是指向食品用益生菌这一重要原料。标准文本中规定了食品用益生菌的基本要求、菌株水平要求、生产过程要求、技术要求、贮存和运输、在食品中的应用及标签标识。
就主要技术内容来看，该标准在益生菌定义部分明确两点内容，一是“活的”“摄取足够数量”和“健康有益” 是本标准规定产品的特征性要求；二是标准规定的产品是食品原料。同时标准中明确，食品用益生菌的活菌数应≥10 8 CFU/g(mL)等内容。由于我国尚未有对食品用益生菌相关的要求与建议，这一标准的出炉也是对现有法规、标准体系的补充。
另外，今年以来，中国食品工业协会、中国营养保健食品协会还先后发布了《益生菌食品》、《益生菌食品活菌率分级规范》等多项团体标准，或将共同助力我国益生菌食品消费高质量发展。
参考资料：中国食品科学技术学会