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检测仪器让新鲜水果中的甜味剂“原形毕露”

来源：化工仪器网2022/6/9 18:16:29156

导读

近期，杭州市市场监管局对流通环节的杨梅、桑葚等新鲜水果开展了专项抽检，检测项目涉及甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、纽甜等甜味剂和脱氢乙酸等防腐剂。抽检结果发现，有30%的杨梅存在着违规使用添加剂的问题。

　　随着天气逐渐升温，一批又一批的水果也不断上市。近段时间，杨梅、桑葚相继到来，这种酸甜可口、营养价值也高的水果，向来受到广大消费者的喜爱。近期，杭州市市场监管局对流通环节的杨梅、桑葚等新鲜水果开展了专项抽检，检测项目涉及甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、纽甜等甜味剂和脱氢乙酸等防腐剂。抽检结果发现，有30%的杨梅存在着违规使用添加剂的问题。

　　甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、纽甜等都是为人熟知的甜味剂。甜味剂指的就是能够赋予食品甜味的食品添加剂，是食品生产、制造环节中常见的添加剂之一。尽管合格的食品添加剂对人体没有害处，但在长期过量摄入同样会对人的身体健康造成一定的损害。相关研究证明，过量食用甜味剂会给机体带来极大的影响，不仅会加重肝脏和神经的负担，甚至可能会引发癌症。

　　根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中关于食品分类及允许使用的食品添加剂种类规定，杨梅、桑葚一类新鲜水果，不允许使用甜味剂相关的食品添加剂。商家为了提高水果的甜度，从而促进销售，可能采用了浸泡等方式进行超范围使用食品添加剂。

　　不过，“魔高一尺道高一丈”，尽管商家们绞尽脑汁想要走“捷径”，现代科技也能将他们一一抓出。比色检测也被称为薄层层析法，是甜味素常见理化性质的检测技术之一，这种检测方法具有成本低、操作简单且无需借助任何分析仪器的特征，但也因为缺乏细致的量化指标，无法对甜味素的具体含量进行精准的检测。

　　GB 5009.97-2016《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》中提供了气相、液相色谱检测方法。该方法不仅完全适用于目前市场范围中绝大部分的食品，并且还能在甜味素含量检测的过程中，较为有效的控制衍生反应，保障了检测结果的精准性。原子吸收分光光度检测技术也是检测甜味素含量的方法之一，甜味素被盐酸酸化后，能与氧化钡和亚硝酸钠反应形成一种乳白色沉淀，该沉淀稳定性好，在一定条件下可以通过分光光度计和浊度计检测甜蜜素含量。

　　近年来我国国民的生活水平不断提升，越来越多的人不再是仅仅关注食品本身的风味，也逐渐开始重视起食品的安全问题。随着食品添加剂的应用越来越广泛，我国食品安全部门也加强重视甜味剂等食品添加剂的使用量检测。为了能够保障食品添加剂复配的规范添加，降低食品安全风险，如何快速、高效、准确、便捷地检测出含有甜味素在内的多种食品添加剂的含量今后也会一直是检验检测人员们所努力的方向。

　　食品生产企业是食品安全的第一负责人，在追求自身效益的同时，必须要做到严格遵守国家相关法律法规，严把食品安全质量关，取信于社会，取信于市场，取信于广大消费者，这样企业才能有更长久的生命，从而得到更大的效益。同时，商家们也该以诚信为首，要明白商品畅销的前提是必须保障食品的安全性，唯有做到诚信，才有机会得到长期更好的发展。

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