这两年，越来越多的资本进入到餐饮赛道，似乎筑起了一个个充满可能的“风口”，看似不怎么起眼的水饺也是其中之一。放眼水饺赛道，除了大家熟知的大娘水饺，近年来袁记云饺、九回香、熊大爷、小恒水饺等品牌也快速成长起来。
要说水饺赛道为何被看好，标准化程度高是其所具有的先天优势，后天则有仿手工饺子机等硬件设备带来的技术支撑。而伴随着中式快餐大踏步迈向标准化生产阶段，全自动饺子机的应用正在变得多起来，这一设备有何优势，又如何用好呢？
目前，除了服务于家庭端需求的包饺子“神器”——饺子模具，在更大规模的批量化水饺生产中，以送面板、馅斗、包合器、智能控制面板、成型模具等组成的全自动饺子机发挥效用。人们只需要将肉、面等食材准备好，设备将由电机驱动、以变频无极调速技术等控制 ，自主完成压面制皮、放馅、包制等加工，带来饺子每小时产量可达上万个的稳定生产。
在保障设备满足量产需求的同时，为了更好地达到消费市场对饺子口感、风味等方面的高要求，上游机械企业还不断在对饺子机进行技术升级。诸如仿手工饺子机就采用多道压面棍压面技术等，使面团免受强力挤压带来的影响，制成的饺子皮有清爽干净、筋道爽滑，叠加饺子机的定量投馅等，一个个皮薄肉厚的饺子能够给人更好的“舌尖享受”。
伴随着近年来食品工业加速向规模化、自动化转型升级的步伐，全自动饺子机在业内的应用正变得多起来。而在饺子机实际使用过程中，注意一些关键事项，对推动饺子机真正发挥其效用、保障饺子生产数量与质量达到较高水平，也是不可少的。
例如在首次调配使用仿手工饺子机时，应对机器与面团接触部位进行仔细清洗、去污、除油等处理，并对机器需要润滑的部位进行润滑。饺子机每次使用结束后，应当及时进行模具和机器的清洗与擦拭。
若在机器运转过程中，发现供馅不足、间断供馅、停止供馅等情况，应当及时关闭机器，检查是否存在馅料颗粒堵塞，影响机器运转。若发现制成的饺子存在表皮的连续破损，可以检查一下压制成型的面皮是否存在气孔，或是对供面部分进行调节。另外，若饺子包制成型后会粘黏在模具上，则可查看干面粉是否足够，并要注意在制作面皮的过程中，确保使用的水和面粉比例合适，确保源头的饺子皮具有好质量。
正如大家所知，饺子好吃，但包饺子的过程就显得略有些繁琐了。不过又正因为包饺子的步骤、工艺比较固定和简单，所以在加快食品领域的“机器代人”时，全自动饺子机的研发、制造与应用还是具备一定的优势，相应的生产主体也可及时根据生产需求，引入或更换优质设备，提升自身优势。