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　　食用菌作为国际上公认的健康食品，是富含高蛋白，低脂肪、低热量，含人体所需的多种营养元素，是兼有荤素两者之长的主档食品。当前国内食用菌产业已进入了快速发展阶段，对机械化生产的需求日渐增加，这为相关产业和产品发展创造了良好的需求环境。
 

　　目前，中国食用菌生产几乎全部属于设施农业范畴，即便是出菇阶段可以直接在大田中进行的种类，如黑木耳、大球盖菇等，在发菌阶段仍需要相应设施。食用菌生产已基本实现了设施化，设施化的最高境界是工厂化生产。
 

　　在安徽省，食用菌产业作为该省的优势特色产业，其产量、产值每年持续增长，位居全国前列。当前，安徽省食用菌产业在产业布局、现代设施装备水平、生产栽培技术模式、一二三产业融合发展、品牌创建等方面仍存在短板。日前，福建省农业农村厅发布关于推动食用菌产业转型升级的指导意见(简称：《指导意见》)，旨在推动安徽省食用菌产业转型升级，进一步提高食用菌产业发展水平。《指导意见》提出7个方向：优化产业区域布局、推动全产业链发展、提高生产设施化工厂化水平、培育壮大产业龙头、推进产业绿色发展、加快创新成果转化、强化政策扶持导向。
 

　　其中，提高生产设施化工厂化水平具体举措为：以提高单位土地面积菇棚(房)栽培容积率及复种指数为导向，实施现代设施栽培提升行动，推广高层、多层、立体式栽培模式，推动食用菌生产从横向平面栽培向纵向立体栽培转变。突出香菇、茶树菇、毛木耳、秀珍菇等大宗季节性品种，推广食用菌钢架大棚设施栽培，配套添置温光水气等智能化自动化控制设备及多层架式栽培菇架，提升现代设施栽培水平。突出杏鲍菇、银耳、金针菇、海鲜菇、鹿茸菇、绣球菌等工厂化生产品种，推广自动化生产线、自动化高压灭菌器、无菌净化接种车间、现代发酵隧道、自动化切菇、分拣分选等先进设施装备，加快物联网等现代信息技术应用，提升智能化、数字化生产管理水平。到2025年，钢架大棚、温控大棚等现代设施栽培产量占比提高到70%，全省工厂化食用菌栽培产量占比提高到30%。
 

　　近几年，食用菌行业集中度在不断的提高，表现在生产工厂的数量在大幅度的减少，而工厂化生产总量都在逆势上涨。未来，工厂化的效率和成本优势会越来越明显，个体散户种植比例将快速减少，取而代之的是半机械化或全机械化工厂，随之而来的是机械化水平的全面升级，半机械化工厂将升级为关键环节实现机械化，而已经全程实现了机械化的工厂将提高设备的利有率和提高自动化、智能化水平。
 

　　随着消费者对产品质量要求的提高，劳动力成本的增加，设备设施性能的提升，工厂化生产将会继续保持高速增长。但目前中国食用菌工厂化生产存在“生产工艺技术储备不足、设备问题(使用寿命、故障率和维修成本)、专用型品种匮乏、企业缺乏核心竞争力、海外企业的竞争压力”等诸多问题。
 

　　资料来源：福建省食用菌技术推广总站、福建省农业农村厅、中商情报网。