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《规范》给学校食堂戴上“紧箍咒”，筑牢质量安全底线
来源：食品机械设备网整理2022/2/16 10:11:57121
导读
要严把食品原材料“源头关”、“检测关”、“储存关”、“加工制作关”和场地及餐具“消毒关”、食品安全“监督关”，大力推进明厨亮灶工作，确保师生舌尖上的安全，努力提高食堂服务质量和服务水平。
民以食为天，要认清包括学校食堂等食品安全是关乎天的大事。今日，《达州市中小学校食堂建设和管理服务规范》(以下简称规范)地方标准正式实施。届时，该市68万中小学生的学校食堂建设和管理服务规范有了标准可依，也让学校食堂更安全，更让广大师生吃的吃的健康、吃的放心！
“米袋子”、“菜蓝子”、“饭勺子”、“果盘子”等校园食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校和谐稳定和长远发展。因此，要严把食品原材料“源头关”、“检测关”、“储存关”、“加工制作关”和场地及餐具“消毒关”、食品安全“监督关”，大力推进明厨亮灶工作，确保师生舌尖上的安全，努力提高食堂服务质量和服务水平。
全国各地也都在不断开展开展学校餐饮服务食品安全专项检查，特别是随着春季开学临近。据了解，为保障广大师生饮食安全，确保学校、幼儿园顺利开学，近日，乾县全面开展春季校园食品安全专项检查；西安市开展春季食堂及校园周边餐饮服务食品安全专项检查；宣恩县迅速、有效、全面开展学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全检查行动等，护航“开学第一餐”食品安全。
除了强化校园食品安全检查之外，还要制定相关规范标准，鼓励与震慑并用，形成学校食品安全社会共治共享的良好局面。近日，达州市举行《达州市中小学校食堂建设和管理服务规范》地方标准发布会，这将有效促进全市中小学学校进一步规范食堂建设，有力提高食堂管理和从业人员的素质水平，引导学校履行好食品安全主体责任，保障好师生的食品安全与营养健康。
据笔者了解到，该规范是以健全学校食品安全风险防控体系，更好地保障学校广大师生在校集中用餐的食品安全为目标，比如让食堂布局更合理，规范要求对食品处理区、辅助区等制定标准；让加工过程更规范，要求对食品原材料贮存、加工、烹饪、备餐、配餐等制定标准；让设施设备更齐备，规范要求对供水排水、清洗消毒、通风排烟、加工制作、检测检验等设备制定配置标准。
不仅如此，规范还明确学校食堂应做到明厨亮灶，公开食品生产制作过程，通过采用“互联网+明厨亮灶”等方式，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。据说，该市正加快推进“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台建设，今年上半年全市“互联网+明厨亮灶”接入率将达到30%、年末达到50%、2023年底将实现100%接入运行。
饮食质量安全重于泰山，特别是校园食品安全更是重中之重。而达州市中小学校食堂建设和管理服务规范发布和实施，将为68万余名就餐学生筑牢食品安全“防火墙”，并把食品安全和膳食质量抓到点上、严在日常，落到细处、见到实效，把牢、把严食堂监管各个关键环节，全力保障好师生的食品安全与营养健康。
原标题：《规范》给学校食堂戴上“紧箍咒”，筑牢质量安全底线
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