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唐山发布《速冻果蔬及食用菌》助力产品市场占有率提升

来源：食品机械设备网2022/2/11 8:36:41264

导读

近些年，通过漂烫、冷却、沥水、速冻、包装等工艺加工而成的速冻蔬菜、水果愈来愈受到市场的喜爱。

　　近些年，通过漂烫、冷却、沥水、速冻、包装等工艺加工而成的速冻蔬菜、水果愈来愈受到市场的喜爱。近日，唐山市与省食品工业协会协作，制定并发布了《速冻果蔬及食用菌》团体标准。该团体标准的发布实施对该市产量已经占全国的70%速冻果蔬及食用菌产业高质量的发展、促进产业转型升级、服务三农等发挥着直观重要的作用。

　　速冻水饺、速冻馒头、速冻汤圆、速冻炒饭、速冻油条等速冻食品因其方便、营养、品类多样、口味丰富等特点在我们餐桌上十分常见。随着生活节奏加快和“懒人经济”的影响，烹饪方便、营养又健康、便于保存的速冻果蔬及食用菌也逐渐受到许多消费者的欢迎，其市场规模也正处于稳定增长阶段。

　　所谓速冻果蔬及食用菌，通常以新鲜水果、新鲜蔬菜、新鲜食用菌中的一种或多种为原料，经清洗、分割或不分割、漂烫或不漂烫、速冻等工序生产而成。速冻果蔬及食用菌因采用漂烫、速冻等工艺，使果蔬及食用菌内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应，并且表面形成薄冰，就可防止氧化，延长货架期的目的。

　　虽是如此，但依然不少人对速冻果蔬及食用菌等速冻果蔬存在认识上的误区，认为速冻蔬菜营养大量流失。其实不然，速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，由于快速速冻，风味口感变化较小，营养成分损失少。不过，也不排除个别厂家生产加工不规范，工艺技术水平不高等因素，使得汁液与营养成分均大量流失，产品品质较差，制约了产业高质量发展。

　　据了解，2021年8月，《速冻果蔬及食用菌》团体标准批准立项，之后经过半年的工艺研究、指标检测，多次修改等，于2021年12月22日，经省卫健委、河北科技大学、省食品院及企业代表深入研讨，最终确定。近日，唐山市与省食品工业协会协作制定的《速冻果蔬及食用菌》团体标准已正式发布实施。

　　速冻果蔬及食用菌市场消费规模的扩大，产业不断发展，产业链条进一步延伸，产业链价值链衔接更为紧密，科技服务创新能力进一步提升，优势特色产业新业态不断涌现，也将带农增产增收能力显著增强。而速冻果蔬及食用菌团体标准的发布和实施，不但能够正确引导企业生产，规范该市果蔬深加工生产企业生产状况，提高速冻果蔬及食用菌产品品质，控制速冻果蔬及食用菌产品质量，从而进一步提高果蔬制品产品的市场占有率，帮助该市特色果蔬制品企业做大做强。

　　原标题：唐山发布《速冻果蔬及食用菌》助力产品市场占有率提升

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