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面花飘香迎新春传统技艺与自动成型结合有望焕发新生机

来源：食品机械设备网 Mary2022/1/20 8:45:30195

导读

随着春节临近，有些地方有过年蒸面花的习俗，一进腊月，家家户户都忙碌起来，蒸面花准备过年。

　　随着春节临近，有些地方有过年蒸面花的习俗，一进腊月，家家户户都忙碌起来，蒸面花准备过年。另外，面花制作工厂也在开足马力制作面花，供应春节市场。而“面花模子”作为蒸面花的重要工具也随之开始热销起来。

　　面花是一种用模子塑形加工后蒸制的面食，历史悠久，形态各异，可以制作出(定制)鱼、寿桃、元宝、公鸡、十二生肖等各式造型，满足市场多元化消费需求。在中国北方大部分地区都有不同的面花艺术，各地区对面花的叫法也各不相同，像河北黄骅叫面花、山东郎庄称面老虎、山西称为面人，还有的地方称花糕、花馍等等。

　　在北方，许多地方都有“过年吃面花”的习俗，一个个寓意吉祥的面花承载着人们对新一年的美好憧憬。伴随着居民生活水平的不断提高，以及对年俗文化的重视程度加深，面花的销售半径和市场也越来越大，进而也促进了面花加工厂、面花模子雕刻产业的发展，实现了产业链条的良性化发展。

　　据相关人士介绍，“每到销售旺季，面花加工厂订单很多，现在镇里有大大小小10余家面花厂，产品供不应求。”笔者获悉，河北省黄骅市一家面花制作工厂的工人正在加班加点制作面花，每天平均制作面花超过4000个。为了顺应虎年，除传统的“年年有余”系列，还通过特制的模具制出“虎虎生威”面花，蒸出来的小老虎面花栩栩如生，十分受消费者欢迎。

　　由于面花是一种用模子塑形加工后蒸制的面食，其中，对“面花模子”的制作有讲究。面花模子作为形态各异的面花重要工具，其雕刻技艺已有100多年的历史，也已被列入河北省第三批非物质文化遗产保护名录。据了解，传统制作“面花模子”要通过刨板、画外壳、凿形状、修壳、挖膛、刻花等近十道工序制作出各式图案，形态各异、栩栩如生。

　　虽说“面花模子”雕刻技艺承载了传统手工技艺，在对其进行保护和传承的同时，还要在传承中创新发展，尤其是同现代化自动成型技术相结合，以便更好地适应现代工业化生产方式，提高面花加工效率和产能，实现生产自动化、标准化、规模化，更好地满足面花市场不断增长需求，尤其是在需求旺季，面花销售猛增。

　　目前来看，诸如饼干、糕点、月饼、巧克力、糖果以及豆制品等产品也会根据加工需要，保持花式各异，但是这已经通过自动化成型设备得以实现。自动化成型设备搭配上多种模具，可以根据产品花式加工需要，挤出花纹清晰、造型美观的各式饼干、糕点、月饼等，或可生产各种图案的糖果、巧克力，并且自动化程度高，产能大，很好地满足规模化、工业化生产要求。

　　受益于对年俗文化和非物质文化遗产保护的重视程度，形态各异、造型美观的面花消费市场发展空间大。不过，在保持面花传统雕刻技艺传承的基础上，若是让传统与现代化自动成型技术交融，如通过提高“面花模子”(即成型设备)自动化水平等，不但可以让面花传统雕刻技艺重获新生，也能实现规模化、工业化生产，让面花在更大的舞台上绽放时代的芳华。

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