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现代化生产结合老底子工艺打造优质调味品

来源：食品机械设备网2022/1/6 8:53:38171
导读
在风起云涌的调味品大市场中，以藤椒油为代表的小品类近年来同样有着不俗的表现。随着近日藤椒油生产商幺麻子传出拟冲刺深市主板上市的消息，也让人们看到小品类的大活力。
　　在风起云涌的调味品大市场中，以藤椒油为代表的小品类近年来同样有着不俗的表现。随着近日藤椒油生产商幺麻子传出拟冲刺深市主板上市的消息，也让人们看到小品类的大活力。面向藤椒油系列产品的市场需求提升，加码布局抢占市场或将成为新风向，引入现代化的藤椒油生产线也将为产业发展注入新动力。
 
　　近年来，鲜、香、麻、辣的川菜餐饮品类和重庆小面等传统面食受到各地消费者的青睐，火锅、川菜、重庆小面等连锁品牌加快扩张步伐，进一步打开市场发展空间。相较于人们普遍认可的无辣不欢饮食习惯，其实麻味在川菜系列中也很突出，青花椒、红花椒的使用十分常见，像是水煮肉片要放大量的花椒，淋热油后激发风味，或是藤椒鱼等菜品就以藤椒作为调味的一部分，都可以看到花椒极强的存在感。同时，在调味品趋于多样化之下，以藤椒油为代表的调味品也成为香饽饽。
 
　　藤椒，又名野椒、山椒，是芸香科花椒属竹叶花椒，属于青花椒的一种。因藤椒具有浓郁的麻味与香味，可直接入菜调味，但考虑到藤椒风味物质较易挥发，将藤椒深加工制成藤椒油等便捷的调味品，大大提升了藤椒的可保存性和可利用性。
 
　　再加上藤椒中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、不饱和式脂肪酸等营养成分，是一种药食同源食材，在大健康兴起的背景下藤椒油等深加工产品近年来发展势头大好。据和君咨询预测，2020年中国花椒油市场出厂口径销售规模在150亿元左右。
 
　　尽管相较于总规模已经达到4000亿元以上的调味品市场，不过百亿级别的藤椒油目前来看真的只能称得上小品类，但在市场蓬勃发展的势头下，藤椒油产业还是具有不错的发展空间，诸如幺麻子拟上市的消息也是一大积极信号。
 
　　据悉，幺麻子是我国主要的藤椒油生产企业之一，在现代化鲜榨技术、超临界萃取工艺与老底子生产工艺相结合之下，产出的藤椒油浓郁、清香、麻味绵长，而且该企业在发展中还先后引入全自动鲜榨藤椒油生产线，并对储油能力进行扩增。据近期披露的IPO消息，该企业拟募资6.16亿元用于搭建年产20000吨藤椒油及1800吨藤椒系复合调味酱汁及休闲食品建设项目等，还将进一步提升其核心业务的产能与水平。
 
　　随着业内掀起“藤椒风”，也有更多地生产企业闻风而动，将目光聚集在藤椒油这一品类中。由于藤椒向藤椒油的转化中要着重考虑到原有风味物质和活性成分的留存，生产工艺的选择也显得至关重要。
 
　　据了解，目前藤椒油生产涉及到超声波提取、水浴提取、微波提取、超临界二氧化碳萃取等多种工艺。在有机溶剂之外，分离设备的应用空间十分广泛，且有研究表示诸如由超声波提取工艺得到的藤椒油在风味成分种类方面更具优势等，因而各大企业在藤椒油领域跑马圈地的过程，也要综合多方要素，因地制宜地匹配相适应的生产工艺与加工设备，以优质藤椒油产品抢占高地。
 
　　原标题：藤椒油企业也要IPO？现代化生产结合老底子工艺打造优质调味品

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