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无醇啤酒你喝过吗？脱醇设备助力新品类抢占市场
来源：食品机械设备网2021/12/20 9:40:15163
导读
从微醺不上头到更进一步追求有口感、无酒精的酒水饮料，Z世代消费需求的转变近年来先后带动低度果酒、无醇啤酒等品类的走红。
从微醺不上头到更进一步追求有口感、无酒精的酒水饮料，Z世代消费需求的转变近年来先后带动低度果酒、无醇啤酒等品类的走红。与果酒已经成为拉锯战的一大焦点相比，无醇啤酒抢占市场还处在探索阶段，除了借力现有的啤酒设备完成新品类酒水的生产外，啤酒脱醇设备等新工艺的引入将成为酒企抢占市场制高点的重要助力。
在源远流长的酒文化与“无酒不成席”的老话中，不难看出酒水在我国社会经济发展中始终占有重要地位，近年来诸如“酱酒热”等话题热度不减似乎也凸显出酒水行业仍处在高光阶段。然而，无论是行业发展确实仍旧保有利好态势，还是行业处于资本泡沫、价格震荡之下，传统的酒水市场正在悄无声息的发生改变这一点不可否认。
过去，高酒精的白酒或是清爽的啤酒几乎是宴请、聚餐等场景中的标配，人们钟情于在推杯换盏之中满足自我身心的享受，或是利用高酒精度带来一种“消愁”渠道或是痛快感。但现如今，在一代代人的新老交替中，更加具有个性化特征的Z世代们逐渐成长为消费市场的主力军，微醺、健康成为人们在酒水消费中更加关注的重心，低度甚至是无酒精酒水饮品成为市场“新宠”。
纵观当下琳琅满目的酒水饮料产品，微醺系列鸡尾酒、低度果酒、无醇啤酒等正展现出旺盛的发展活力，在年轻群体聚餐、独饮等场景中的渗透率不断提高，成为大势品类。在这其中，伴随着近年来社会经济快速发展，低度酒成为酒水市场过渡点并引得众多酒企加速布局的同时，市场导向驱动下业内可以说始终在变化，例如当下低度酒已经算得上常态化，而无醇啤酒等“无酒精”酒水正逐渐成为新风向。
而所谓无醇啤酒，一般是指酒精度小于0.5%的啤酒，与酒精度在3.5%-4%、0.5%-2.5%之间的普通啤酒和低醇啤酒区别开来。据悉，无醇啤酒的加工工艺同普通啤酒生产总体上大同小异，只是其或者是在后续加工环节通过脱醇等加工，使啤酒中的酒精被分离出来，或是采用限制发酵法使麦汁中的物质不转化为酒精，从而确保酒精度降低、风味则不受过多影响。
随着燕京、青岛啤酒、三得利等知名的酒企、饮料品牌纷纷开始布局无醇啤酒生产后，诸如燕京、青岛等本身就有较为完备的啤酒生产设备与自动化生产线的企业来说，新品类的投产就具有了先天的生产优势，成本方面的可控性也就更强，从而有助于开拓新市场。当然，无醇啤酒在生产工艺上的差异仍使得企业需要在现有基础上引入一些新技术、新设备。
目前，脱醇工艺的应用相对广泛，反渗透法、脱醇菌种固定化技术、超临界二氧化碳萃取法等较为常见。像是以反渗透法进行加工的啤酒脱醇设备，主要通过高效的反渗透系统完成预浓缩、渗滤、酒精调整、清洗等工序，对小分子挥发物质等进行高质量分离后得到成品，能够较好的控制无醇啤酒酒精度达标。还有机械企业针对低压蒸馏法高成本的难题，开发了以脱醇菌种固定化技术为基础的脱醇设备，利用特定菌种对酒精等物质进行分离，确保脱醇。
总而言之，无醇啤酒的生产脱离不开啤酒这一大类。在酒水饮料推陈出新的过程中，新技术的创新研发将成为确保新品质量的关键所在，也将是未来品类进一步细分下行业继续努力的方向，考虑到新品投产的成本、产能等因素，业内加快布局时也要根据自身发展情况选用相应的啤酒脱醇设备。
原标题：无醇啤酒你喝过吗？脱醇设备助力新品类抢占市场
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