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精细化分割成畜禽屠宰业大方向多个生产项目签约或投产

来源：食品机械设备网整理 Mary2021/10/23 8:36:04105

导读

随着消费饮食结构调整和市场多元化消费趋势，猪肉正朝着精细化分割大步迈进。业内人士认为，精细化分割让消费者能够买到更加适合自己口味的猪肉，也能保障消费者食品安全。同时，精细化分割的猪肉也能为企业带来更多毛利。

　　中国是世界很大的猪肉消费国，一年要吃掉近7亿头猪，国内外1/2的猪是中国人消费的。随着消费饮食结构调整和市场多元化消费趋势，猪肉正朝着精细化分割大步迈进。业内人士认为，精细化分割让消费者能够买到更加适合自己口味的猪肉，也能保障消费者食品安全。同时，精细化分割的猪肉也能为企业带来更多的毛利。

　　生猪行业是我国畜牧业的“重头戏”，是广大人民群众日常餐桌不可少的补充蛋白质的食材。2019年生猪出栏量减至5.4亿头。随着产能的恢复，据卓创监测数据显示，我国生猪存栏量将恢复到正常年份的6-7成。随着一些地区肉类腌制的需求持续增加，加上元旦、春节节日消费的提振作用，猪肉消费需求也将有所增加。

　　就加工方式划分，猪肉有冷冻肉、热鲜肉、冷鲜肉。从猪肉品类来看，猪肉分为通脊肉、后腿肉、前腿肉、五花肉、奶脯肉、前肘、后肘以及大骨头、尾骨、扇骨，甚至还有猪耳朵、猪脚、猪头、猪鼻子、猪舌头，以及猪内脏等精细化分割的猪肉。在消费饮食结构调整和市场需求多元化消费驱动下，猪肉精细分割成为畜禽屠宰行业发展大方向。

　　据笔者获悉，开鲁县签订了200万口生猪屠宰精细化分割和食品类加工一体化项目合作协议，建设200万口生猪屠宰分割生产线和食品类加工生产基地，或将解决县及周边旗县养殖户生猪销售转化问题，进一步延伸猪产业链条，推动绿色农畜产品产业壮大升级。再如重庆市在双福农贸城建成达到标准的猪肉分割生产线。

　　有人介绍说，双福分割中心将打造为西部专业精细化肉制品深加工企业，拥有日均生产分割白条猪300头、气调包装产品2万盒的产能，拥有国内外现代化的生产流水线、全程冷链恒温加工车间等，产品辐射西南地区，可以为该市肉类企业和川渝两地市民提供高品质的肉类精加工产品，让居民吃上“放心肉”。

　　为了有效地规范和引导猪肉精细化分割行业，保障猪肉分割产品品质，日前，国家市场监管总局围绕肉类行业等民生领域，集中发布一批重要国家标准，包括《畜禽肉分割技术规程猪肉》。该国标统一了“元宝肉”、“带肉扇骨”、“腓脊骨”、“叉骨”等部分产品的定义，还明确了冷却肉生产的全过程要求、冷却加工控制要求等，确保精细化分割肉品。

　　其实，关于猪肉的精细化分割要先考虑的是市场消费者的需求，分割猪肉时须根据消费习惯来确定如何进行精细化分割。例如骨类的产品，可将其细分为大骨头、尾骨、扇骨以及带肉扇骨、腓脊骨、叉骨等。而尾骨和扇骨的定价高于普通大骨头，形成商品层次差异，能够带来更多的毛利，满足顾客的多元化需求。

　　猪肉作为富含蛋白质等物质的食材，是人体重要的食物源和营养源，是居民菜篮子中的当家品种和餐饮业的主要原料。而猪肉精细化分割既能够让消费者买到更加适合自己口味的猪肉，满足多样化消费需求，又因分割更精细为企业带来更高的毛利，未来猪肉精细化分割市场发展依然潜力大。因此分割设备制造企业要不断完善切割工艺，创新切割设备，使其分割更加精确，迎合精细化分割发展趋向。

原标题:精细化分割成畜禽屠宰业大方向多个生产项目签约或投产

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