果蔬不耐储存，深入挖掘此类农产品精深加工实力是延长其储藏期、提高产品品质的主要途径之一。随着近年来食品加工工艺不断革新，基于FD冻干技术、空气能热泵烘干设备等加持下，果蔬干制品迎来很大的品质升级，加快对烘干技术规范化则将有利于产业发展。近日，湖南省地方标准《果蔬机械化烘干技术规程》完成征求意见稿编制并公开征求意见，截止时间为11月15日前。
我国是果蔬生产大国，到近年来水果、蔬菜年产量已经分别增长到2.7亿吨、7.82亿吨左右，充分保障了“菜篮子”的基本供给。但与此同时，新鲜果蔬产后损耗率居高不下高达20%左右，也对农业产业健康发展形成一定困扰，合理利用速冻工艺、烘干工艺、榨汁技术等延长果蔬产业链，打造果蔬干制品、腌制品、罐藏品、酒水饮料等俨然成为降低损耗、提升附加值和经济效益的重要手段。
虽然这一系列果蔬制品都不算十分新鲜，但得益于近年来食品生产工艺不断升级，在FD真空冷冻干燥工艺加工下得到的冻干果蔬脆片作为“新品”代表，凭借能较好地保持果蔬原料色香味和留存原始的营养物质受到市场关注与消费者认可；在空气能热泵烘干机等烘干装备迭代升级下，果蔬烘干后品相更佳、品质更好，机械加工则具有耗能小、污染小、人工成本降低等优势，凡此种种也掀起果蔬加工的新浪潮。
面向近年来农产品烘干加工技术与装备的不断优化升级和其在果蔬加工中的大量运用，加快形成机械烘干技术规程将有助于推动产业规范化、标准化、健康化发展。日前，由湖南省农业机械标准化技术委员会归口，湖南邦升机械检测中心、娄底市农机推广站、湖南省农友机械集团有限公司、湖南省农友盛泰农业科技有限公司等共同起草的《果蔬机械化烘干技术规程》征求意见，若有相关意见或建议请于2021年11月15日前将意见反馈至湖南邦升机械检测中心。
据悉，《果蔬机械化烘干技术规程》中对果蔬机械化烘干的术语和定义、作业流程、作业前准备、作业程序和安全要求等进行规定。其中明确，果蔬烘干应按照湿料处理、进料、升温、干燥、缓苏、再升温、再干燥…冷却等流程进行，并在作业前准备中分别对烘干机工作前应检查项目、湿料处理的分选、分切、预煮等工序与操作人员规范进行明确，在作业程序中则涉及到装料、烘干、冷却与排料、停机等各环节的具体要求。(详细内容可通过下文附件查看)
果蔬加工品质与安全在机械化生产下近年来得到不断提升，方便、即食、美味、营养的果蔬干制品近年来尤为出彩。随着湖南形成《果蔬机械化烘干技术规程》，将进一步实现对食品烘干各环节的把关，满足新时期下的企业生产需求。
原标题：果蔬干制品受青睐 机械化烘干技术规程规范化促发展