行业动态2021/5/10 16:49:38
面筋可烤可涮可做零食？缠绕设备仿手工促产业扩增、保质
来源：食品机械设备网 Jason2021/10/21 9:38:20109
导读
随着近年来上游面筋生产走向速冻面筋、休闲食品双线发展道路，加快查处、取缔违规面筋加工点，推进现代化流水线在生产中的应用，成为产业实现扩增、保质的重要推手。
既有烟火气，又浓缩了众多酱料风味的烧烤向来是夜宵场景中不可忽略的存在，诸如鱿鱼串、烤面筋一类能够独立出摊售卖的品类更是成为人们小成本投资的主要选择之一。随着近年来上游面筋生产走向速冻面筋、休闲食品双线发展道路，加快查处、取缔违规面筋加工点，推进现代化流水线在生产中的应用，成为产业实现扩增、保质的重要推手。
提起面筋，浮现脑海的大概会是街边路头随机散落的烧烤摊上，一排排烧烤架上整齐地罗列着缠绕在木签上的面筋，经炭火烘烤后不仅看着滑嫩有质感、闻着香味四溢，搭配上人们熟悉的烧烤酱料、辣椒后更是令人食指大动。在学校、小吃街等场所中，这样兼具多重感官卖点的特色小吃实则很受人们欢迎，加之对于销售方来说烤制的工艺相对好学，由此也带动了一个小品类产业的发展。
当然，在烤面筋市场火热发展起来的过程中，更为关键的一点还在于食材原料获取的便捷性。一般来说，面筋是以谷朊粉、水为主要原料，通过加水搅拌直至面筋成型后挤掉多余水分，再进行饧面、切条、定型、煮制、穿串、切花、拉伸等工序后即可得到，而因为早前就出现了面筋串的供应商，烤面筋的生意有着基础性的支撑。
不过，制作面筋串的过程虽然看似简单，实则各个步骤都较为繁琐，例如面筋固定到木签上切花时要控制力道避免切断，在缠绕拉伸环节同样要注意手、眼合力，避免面筋被扯断或外表出现损伤等。加之近年来面筋类食品不仅局限于用在烧烤中，速冻面筋片、面筋头等还可用于涮火锅，面筋串通过精深加工后还制成了一系列即食烤面筋休闲食品，更是拓宽了面筋食品市场，对面筋串产量、质量都有了更高的要求。
而为了满足生产需求，现如今围绕注重细节的面筋生产，涵盖进料、下料、调理、切割、缠绕、退筷等主要环节的自动化面筋生产流水线已经形成，这就促使面筋生产走上了人工成本降低且提质增效的优化升级道路。同时，像是缠绕这一较耗费精力又易出现产品损坏的过程在仿手工的面筋卷缠绕设备助力下，也能够更好地维持面筋卷形态、口感，满足下游各个生产环节的二次加工需求。
但也不难发现，在追求“颜值”的当下，守牢品质关在面筋食品生产中很为关键。据悉，为了确保面筋串白嫩、新鲜，一些不良商家往往会在制作中添加违规物质或使用过期食品添加剂，而导致面筋食品在抽检时被查出不合格，以及部分面筋厂生产车间“脏乱差”等情况时有出现，都造成了面筋食品质量受到外界诟病。对此，近些年各地市场监管部门也加大力度对面筋加工厂的抽检和违规查处，例如十月初汶上县一处违规面筋加工厂就被查封整改。
总而言之，面筋类食品有着很强的可塑性。在小吃文化、夜宵文化兴起的当下，无论是休闲零食还是有烟火气的街边烧烤，都在食品消费中占据着重要位置，伴随着自动化面筋生产线出现，上游生产企业加速提档升级打造面筋产品，也将促成自身产业进一步发展。
原标题：面筋可烤可涮可做零食？缠绕设备仿手工促产业扩增、保质
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