国家玉米新品种核心展示示范观摩暨品种试验培训班在河南郑州举办
行业动态2024/10/7 8:35:35
糯玉米比甜玉米更容易发胖？吃玉米也是门学问
来源：化工仪器网2021/9/16 9:44:00111
导读
中国是一个农业大国，农耕历史悠久，与此同时中国又是一个饮食文化博大精深的国家，这也导致了在中国人的饮食观念中，“时令”是一个非常重要的参考标准。
中国是一个农业大国，农耕历史悠久，与此同时中国又是一个饮食文化博大精深的国家，这也导致了在中国人的饮食观念中，“时令”是一个非常重要的参考标准。而现在秋意渐浓，玉米作为秋季的时令食材，自然也是这个季节不可或缺的桌上美食。
尽管，玉米原产于中美洲和南美洲，明朝中期才开始传入中国，但由于其很好的环境适应性，很快就成为了重要的粮食作物，并逐渐在中华饮食文化中占据了一定的地位。也正因为如此，我国的玉米产量、进口量都非常高，根据此前网上公开的数据来看，仅2019年，我国的玉米播种面积达4496.8万公顷，单位面积产量为6.32吨，总产量达2.61亿吨，同期进口量479.3万吨，而2019年玉米消费量为27558万吨。
玉米的受欢迎与其作为农作物以及粮食的价值是脱不了干系的。一方面，玉米作为一种耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性都很强的粮食作物，可以作为畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，其副产品还是医疗卫生、轻工业、化工业等领域重要的原材料；另一方面玉米廉价但营养价值丰富，像我们一般食用的玉米，其维生素为稻米、小麦的5-10倍，并非富含镁、钙、胡萝卜素及膳食纤维，对于维系人体健康有很高的价值。并且作为秋季的时令食物，玉米还能去秋燥、健脾、利尿消肿，让身体更好地适应夏秋交替。
目前市面上的玉米种类也非常丰富，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种等，而一般来说，我们日常生活中接触的主要是菜用品种的玉米，像我们熟悉的甜玉米、糯玉米、玉米笋便是这个大类中的小类。
一般来说，绝大部分人买玉米都是根据自身口味习惯来选择的，但事实上，即便甜玉米和糯玉米这种小类上的品种差距，在影响价值上也会有很大的差异，并且这种差异有时候和群众的认知还会有所不同。例如许多人认为甜玉米糖分足，不利于减肥的或者高血糖患者食用，所以去选择糯玉米，但事实上血糖控制不好或者有控制体重需求的人，更应该选择甜玉米。甜玉米水分大热量低，相对来说糯玉米营养物质更多，但是对于身体负担也更大。
另外，许多人会在煮玉米的时候加入少量的碱，让玉米中不能被人体吸收利用的结合型烟酸变成游离型烟酸，增加其营养价值。但事实上，这个并不是绝对的。烟酸缺乏会产生癞皮病，因此在一些低烟酸饮食的国家，确实可以通过煮玉米加碱来增加烟酸的摄入。但是我国饮食文化中鱼肉类及面食摄入丰富，因此烟酸供应相对充足，不需要通过玉米来补充烟酸。相反，由于碱的影响，玉米中的维生素B1和B2会损失掉，而维生素B1和B2却是大部分国人摄入不足的营养素。因此，就实际情况来说，煮玉米其实是不建议加碱的。
除了这些之外，不少居民还存在一个误区，那就是玉米能够帮助消化系统。尽管作为粗粮，玉米确实能够起到促进肠胃清洁的作用，但是这有个前提条件就是食用者的肠胃本事属于健康的状态。对于消化系统不太好的人来说，吃太多玉米反而会增加肠胃负担。
因此，综合来说，玉米虽好，但是其中有不少学问。如果是日常作为美食，选喜欢吃得就好，但是如果打算当做食疗养生，就需要好好研究一下不同种类玉米的不同功效。
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