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“才貌双全”的缤纷美食认知能力的“保鲜剂”

来源：仪器网2021/8/27 14:02:06236

导读

食物字面上的理解是可供食用的东西，更进一步的理解可以是满足机体正常生理和生化能量需求，延续正常寿命的物质。但是如果进一步深入，食物同样是传递文化的一种物质。

　　“稻花秋晚蟹洗手，荠菜春初餳胶牙”，吃是烙印在每个人心中的一件事，它可以俗，亦可以雅，更可以作为我们活在当下的一种依托。老百姓将柴米油盐酱醋茶视为开门七件事，更体现了吃在通俗文化中不可取代的地位。

　　而提到吃，就离不开两个字——食物。食物字面上的理解是可供食用的东西，更进一步的理解可以是满足机体正常生理和生化能量需求，延续正常寿命的物质。但是如果进一步深入，食物同样是传递文化的一种物质。就好像辣椒十六世纪(当时中国还是明朝)才进入中国，但如今却能一定程度上代表川菜和湘菜；就好像番茄明朝万历年间才传入中国，但如今番茄炒蛋确是一道家喻户晓的家常菜；就好像世界各地的人，都为中华料理所折服。

　　随着经济的发展、科研的进步、贸易的推进，食物已经很大程度上摆脱了地域以及文化的限制。与此同时，人们对于食物的要求也越来越高，有时候一桌子菜可以像一副风景画一样五颜六色。

　　事实上，如果你仔细观察会发现，大多数五颜六色的美食，其颜色都是由各式各样的果蔬提供的，但这些果蔬并不是好看而已，它们除了赋予美食色彩和风味，更给予其重要的营养价值。

　　最近，美国哈佛大学的一项研究成果表明，每天至少吃约250克富含类黄酮食物的人，认知能力下降风险降20%。而类黄酮在植物界中分布很普遍，目前已发现的天然类黄酮有2000多种，其中包括了我们熟悉的橘子、苹果、梨、辣椒、芹菜等等。因此热衷于五颜六色食物的群众，类黄酮的摄入量往往也不低，其认知能力下降的风险也更低。

　　而除了是认知能力的“保鲜剂”，五颜六色的食物同样也是膳食均衡保障。果蔬的颜色来自于不同的植物色素，而植物色素是一个非常神奇的物质。例如大家熟悉的类胡萝卜素和花青素就属于植物色素。而大部分植物色素都具备不同的营养价值，像花青素可以抗氧化，胡萝卜素是重要的维生素可以促进视觉细胞健康、促进骨骼及牙齿健康成长。

　　而除此之外，丰富色彩的食物往往代表着复杂的食材构成。中国居民膳食指南曾经提到过，健康的膳食应该保证食物的多样性，一般来说，每天至少摄入12种食物,每周至少25种更利于身体的健康。

　　总而言之，吃是一种文化，而食物是这种文化的一种表达形式，五颜六色种类繁多的膳食模式，不但能够提供给味觉更好的体验，也更利于我们的健康。

　　原标题：“才貌双全”的缤纷美食认知能力的“保鲜剂”

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