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过期食材上了消费者餐桌是什么给了它们可乘之机

来源：仪器网2021/8/24 14:15:32206

导读

食品安全是维系人民生活健康的关键之一，而其本事又可以分为很多层面。简单地来说，食品安全的目的是保证食品本身不存在有毒有害物质，大众吃了之后可以确保身体的健康不受到影响。

　　食品安全是维系人民生活健康的关键之一，而其本事又可以分为很多层面。简单地来说，食品安全的目的是保证食品本身不存在有毒有害物质，大众吃了之后可以确保身体的健康不受到影响。但是从更深层次的角度来看，食品安全还涉及到营养价值以及加工工艺、运输方式等多个环节。因此，现代观念中的食品安全，指的是食品无毒、无害，并且符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

　　保障食品安全是民生工作中非常重要的一个环节，而许多细节化的工作，也为大众了解食品安全情况提供了重要的参考，保质期便是其中之一。保质期指的是在指明的储存条件下，食品保持品质的期限。

　　一般来说，预包装食品的保质期会直接印刷在包装袋上，供消费者参考。同时，如果在保质期内，因为使用产品存在品质问题导致消费者受到伤害，厂家需要对此负责。因此食品包装袋上的保质期，同时也是消费者享有维护自身食品安全权利的体现。

　　而生鲜类产品，其保质期一般是由产品的成熟度(果蔬类)或者宰杀时间(鱼肉类)以及保存环境决定的，一般来说，超市购买的生鲜类产品，在包装时会在包装上印刷上售出日期和保鲜时长，而农贸市场则会公示相关食品的上市时间。此外，得力于近年来不断深入的食品安全教育推广工作，针对生鲜食材的保存以及保质期，大众也有一定的认知和判断能力。

　　在这种背景下，过期食品、过期食材理论上是不可能出现在消费者的餐桌上的，但是事实却并非如此。近日，国内某主打肉蟹煲的连锁餐饮品牌爆出了“食材新鲜”问题背后的乱象。例如门店承诺现杀活蟹，却使用了前一天宰杀好的“隔夜蟹”；变质的土豆简单加工后继续使用；提前煮熟的肉品即便出现变味的问题，第二天仍然继续使用。而这些并非无心之举，报道中还提到这样的一段对话：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”

　　相信看到这里大家已经义愤填膺，事实上，这个餐饮企业的部分门店还存在缺斤少两的情况，具体的内容大家可以自行去搜索，我们这也不方便深入。但围绕违规使用过期食材、贩卖过期食品的问题，我们却可以和大家聊一聊。

　　首先关于餐饮这行，国家市场监管总局在2018年7月便发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，其中针对餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节都制定了标准和规范，并且该文件也于2018年10月1日起便实行了。

　　规范中明确提到过：烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。但是，这次的事件，如果不是因为消费者举报，如果不是因为记者以及相关机构介入，如果不是视频把后厨一五一十地展示在大众面前，这种明知故犯使用腐败变质食材的行为，是不是就瞒天过海了？

　　当然，如今问题已经出现，群众可以要求有关部门对此事进行进一步查处，有关部门也多半会就此事深入并且进行进一步的全面监测，但是，即便如此，已经发生的食品安全问题就能过去了吗？

　　事实上，包含《餐饮服务食品安全操作规范》在内，各种与食品安全有关的条例、规范给食品这一领域以及从事食品生产、加工、贩卖的企业设立了一个底限，而这个底限的根本就是大众的健康。但是，即便如此，依旧有企业愿意为了利益铤而走险。在这个检测技术飞速发展的今天，在这个法治时代，这种情况的存在其实很悲哀。或许面对次，我们能做的，只有加强检测仪器尤其是食品快检类仪器的发展，加大食品市场以及餐饮市场的检测力度，用科学技术作为武器，来严惩那些投机取巧的企业了吧。

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