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乳制品家族里的“冷家伙”被“小看”的冰淇淋

来源：仪器网2021/8/11 10:25:32198

导读

事实上，冰淇淋并没有我们想的那么不健康，甚至，从成分以及制作工艺的角度来说，冰淇淋还具备一定的营养价值，不过这些都有一个先决条件——冰淇淋本事的品质。

　　炎炎夏日，一份冰淇淋总能给我们带来简单的快乐与大大的满足。但与此同时，“高糖分、伤肠胃、没营养”的观点，却也让冰淇淋成为不少长辈口中的垃圾食品，让人又爱又恨。但是如果突然有一天，专家告诉你冰淇淋不是垃圾食品，你会对这个“冷家伙”有所改观吗？

　　事实上，冰淇淋并没有我们想的那么不健康，甚至，从成分以及制作工艺的角度来说，冰淇淋还具备一定的营养价值，不过这些都有一个先决条件——冰淇淋本事的品质。撇开目前市面上那些“冰淇淋风味雪糕”“冰淇淋风味甜品”等等“冰淇淋风味”产品，大部分冰淇淋其实都属于乳制品。

　　乳制品的身份就能保证冰淇淋的“营养价值”吗？某种程度上来说是可以的，当然，要说明这个问题首先我们要明白乳制品的概念。简单的说，乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，在法律法规及标准规定所要求的条件下，加工生产的各种食品。而这一点恰恰也是乳制品和乳味食品的区别所在，乳味食品的主要原料通常是水，例如优酸乳。

　　那么冰淇淋中乳制品的含量究竟有多高呢？冰淇淋的主要原材料为牛奶、淡奶油，在这个基础上，还会更具口味或者口感的需要使用奶粉、炼乳、酸奶，因此冰淇淋的主要成分就是乳制品。也因为这个原因，冰淇淋中富含蛋白质，并且还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、维生素A、维生素C、维生素E等营养成分，尽管和牛奶、酸奶相比，营养成分含量略显逊色，但是作为乳制品来说，营养价值却不容小觑。

　　那么冰淇淋被认为不健康是什么原因导致的呢？其实背后主要涉及到两方面——敏感人群以及品质问题。

　　一方面，冰淇淋作为乳制品属于冷冻饮品(GB/T31114-2014)，而这也使得其并不适合所有人。冷饮冰冻食品本身就会对食道以及肠胃造成刺激，因此对于肠胃不好的人来说，冰淇淋就有可能引起肠胃应激反应，对于哮喘患者很有可能造成支气管收缩，诱发哮喘。此外，作为乳制品，冰淇淋的脂肪含量比牛奶、酸奶要高得多。对于心血管疾病患者来说，高脂肪的冷饮冰冻食品也会增加心脑血管意外发生的风险。同时，冰淇淋确实属于高糖分食品，因此对于糖尿病患者也有不利影响。而其中的乳糖成分会导致乳糖不耐受群体的生理不适。

　　另一方面，传统的冰淇淋工艺使得冰淇淋的加工成本高，同时也不宜保存，因此，在现代的生产工艺中，许多厂家会为了节约成本或是其他原因用植物奶油代替真的淡奶油，而植物奶油并不健康，同时还缺乏维生素，这也会导致不少冰淇淋营养价值的缩水。

　　那么冰淇淋到底能不能吃呢？这个问题因人而异，如果你是敏感人群，那么从健康的角度考虑，冰淇淋自然是不吃比较好，但是如果你不是，那么偶尔来一份冰淇淋未尝不可。需要注意的主要是糖分的摄入以及冰淇淋本身的安全问题。不过说道这里可以一提的事，如今随着低糖理念的普及，不少品牌已经开始用代糖来代替蔗糖制作冰淇淋了，仅从糖分的角度来说，市面上许多冰淇淋的糖分其实没有想的那么可怕，因此，想要判断这方面的情况，消费者应该在注意配料表的同时，额外再关注一下营养成分表。

　　另外，针对冰淇淋食品安全问题来说，目前我国乳制品发展迅速，针对乳制品的检测手段以及仪器全面，相关的条例也根据实际情况做出过调整，冰淇淋作为乳制品家族中的一员，自然不用担心这方面的问题。总之，冰淇淋并非传统观念中那么“不堪”，或许它真的能在炎炎夏日，给合适的群体带去营养与冰爽。

　　原标题：乳制品家族里的“冷家伙” 被“小看”的冰淇淋

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