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皮薄馅多速冻小笼包受欢迎智能化包子机解决量产难题

来源：食品机械设备网 Jason2021/7/26 9:00:55122

导读

得益于近年来食品速冻工艺不断优化升级，除了速冻包子出现外，皮薄馅多的小笼包在速食化趋势下也得以转化落地。

　　米面食品在人们的一日三餐中充当着相当重要的角色。得益于近年来食品速冻工艺不断优化升级，除了速冻包子出现外，皮薄馅多的小笼包在速食化趋势下也得以转化落地，这也为下游提供食品服务的主体和消费者带来了更加方便、快捷的用餐体验。尤值一提的是，小笼包制作时相对而言更加依赖人工，随着近年来小笼包机在性能上愈发成熟，也为批量化生产解决了一大难题。

　　随着便捷化的消费需求增长，近年来以速冻米面食品、速冻火锅食材为代表的速冻食品市场迎来快速扩增期，并在10%左右的年复合增长中迈向千亿级别新台阶，据相关数据显示到2020年我国速冻食品市场规模或达到1458亿元。而伴随着人们对食品多元化、品质化的需求不断提升，诸如速冻米面类食品中除了常见的水饺、汤圆、馒头、包子外，皮薄馅多、鲜美多汁的小笼包也成为速冻食品市场加速细分中的一大品类。

　　小笼包是我国传统的米面食品之一，据说其发展历史可以追溯至北宋时期，是由灌汤包演变而来的一种面点，“一提一吸”间更是尽享其汤汁、馅料等众多风味，后来主要在江浙沪一带继续传承与发扬并延续至今，也涌现出知味观、又一村、南翔、万寿斋等众多深受人们青睐的品牌。随着近年来市场消费需求快速变化，将门店销售的小笼包速食化也成为拓宽食品应用场景、打开新市场空间的重要途径。

　　据了解，得益于近年来食品生产工艺不断升级，以—40℃下的速冻工艺加工得到的生胚发面小笼包并非熟制后冷冻，能够更好的还原小笼包风味，且加热时无需解冻，较好的满足了人们对时间、品质的双重升级需求。同时，眼下市场中涌现出的各个品牌还为人们带来了鲜肉、梅干菜鲜肉、虾仁三鲜、菌菇、蟹黄等众多风味的小笼，充分满足了不同群体的多元化需求。

　　不仅如此，随着近年来食品工业加快向自动化、智能化转型，和面机、压面机、搅拌机等设备的引入，小笼包自动化生产线的搭建等也为工业化生产带来助力。不过正如人们所知，小笼包皮薄馅多又对褶数有所要求，在包制环节往往还是较多的依赖于人工手作，这就意味着企业扩产能需求通过扩增员工来满足，但考虑到劳动力减少、人工制作品质不稳定、生产效率有限等因素，受欢迎的速冻小笼包或许尚待自动化的机械设备来帮助解决加工难题。

　　目前来看，食品机械业内已经推出可以满足小笼包制作的包子机，且在智能控制面板、自动调控、包馅模具、自动成型技术不断迭代升级中，接受投料后的智能化小笼包机就可以相继完成擀皮、投馅、包制等一系列流程。而在智能面板的自主调控下也将实现对皮厚薄度、馅料多少的控制，同时还能较好的控制力度并完成14褶、18褶、21褶等褶皱数的捏制，这就使得自动化加工下同样可以实现形状基本一致，又具备皮薄馅多特征的小笼包加工，机械化还将减轻高强度劳动的负担，带来提质增鲜的改变。

　　小笼包作为日常生活中常见的一类美食，向来在早餐等场景中拥有较为广泛的消费基础，这也为小笼包速食化提供了市场力量的支撑。随着越来越多的生产企业加码这一赛道，可以说谁把握了生产先机和夯实风味、品质基础，势必将更好地在市场中站稳脚跟。

　　原标题：皮薄馅多速冻小笼包受欢迎智能化包子机解决量产难题

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