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方便面行业加速转型升级新技术与质量检测体系成助推力

来源：食品机械设备网2021/7/21 11:04:43150

导读

作为长期以来被打上“不健康”标签的食品，方便面生产中关于食用油质量把控、面食与料包加工的品质把关，也成为行业在转型中构建健康、安全新形象的助推力。

　　随着居民收入水平提高和消费升级，近年来我国方便面需求量有所回落，加快打造高端化的方便面食品也成为业内转型升级的重要方向。同时，作为长期以来被打上“不健康”标签的食品，方便面生产中关于食用油质量把控、面食与料包加工的品质把关，也成为行业在转型中构建健康、安全新形象的助推力。

　　早些年，价格在五毛到四块钱左右的袋装泡面、桶装泡面活跃于市场之中，并凭借物美价廉、方便食用、口味较之平时的一日三餐有所不同等优势受到人们青睐，无论是火车站、长途客运场景中其随处可见的身影，还是人们在快节奏工作、生活下的方便速食需求或是“尝鲜”需求增长，都促使我国方便面行业一度迎来高光时刻。据资料显示，在2011年到2014年期间，我国方便面需求量一度相对稳定的保持在424.7-462.2亿份区间中。

　　然而，在早年人们对方便面有着“垃圾食品”的固有看法，以及人们消费水平不断提高、外卖业开始兴起的基础上，我国方便面产销量在2013年达到高峰期后，随后呈现出逐渐回落趋势，这也使得方便面行业发展进入低谷期。这时候，面对愈发激烈的市场竞争压力，从产品品质本身进行创新和优化升级，推动方便面摆脱不健康标签、走向高端化也成为业内发展的一大方向。

　　不难发现，近年来康师傅、统一等方便面品牌相继加大产品创新，并推出多元口味的方便面，以及价格在十元至二十余元不等的速达面馆、极味馆、满汉大餐等系列产品。同时，市场中还涌现出拉面说等新锐方便面食品牌，从一盒单价在19.9元的产品月销量可达超过十万单，也能看到方便面行业在高端化转型的过程中受到了消费市场认可。

　　当然，作为食品行业本身而言，方便面在转型升级中尤能看大两大趋势——新技术加持下食品中的真材实料看得见，智能检测、监测赋能下食品安全有保障。其一，早前方便面食品往往会在配图旁标注具体以实物为准，加之调味料包被诟病，也就造成营养不均衡之说，当下依托与高温高压炖煨工艺、食品真空冻干技术、高汤浓缩萃取工艺等，方便面中的汤料包、配料包在冲泡后的形态以及营养上都有了焕然一新的改变，也能够更好地满足人们对健康化合理膳食搭配的需求。

　　其二，食品安全与人们的身体健康密切相连，也是食品行业立足的根本所在。对于在加工中大量用到食用油，且涉及到众多主配料生产环节的方便面食品来说，得益于近年来有食品企业创新研发出“食品加工用油全程质量控制体系”等，方便面加工中用到的食用油以及面饼制作过程中的品质把关得以实现更为精准的把控，促使方便面品质提升。此外，食品溯源管理体系与食品检测中心的搭建也从生产原料源头、储运全程、成品严格品控等方面带来让人买得放心、吃得安心的方便面产品。

　　近年来，人们在食品消费中愈发注重产品品质以及相应的食品安全问题。对于方便面这一在我国社会经济发展中占据着重要地位的行业，引入一批真空冻干设备、浓缩提取设备等，并在新技术、新体系支持下推进产业优化升级，也将成为行业在新时期谋求新的经济增长点的关键所在。

　　原标题：方便面行业加速转型升级新技术与质量检测体系成助推力

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