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牛油底料现涨价潮消费升级下需打造高质量产品促发展
来源：食品机械设备网整理2021/6/25 17:17:31173
导读
最近一段时间以来红油火锅底料的涨价难免让人吃惊，火锅市场也可以说是在淡季中再迎挑战。面对消费升级的大趋势，还是应当从火锅底料生产环节切入，以高质量、高附加值的产品满足消费需求与提价底气。
高温天气下火锅消费似乎正应该进入淡季，但最近一段时间以来红油火锅底料的涨价难免让人吃惊，火锅市场也可以说是在淡季中再迎挑战。就此，下游的火锅品牌店除了通过供应链的优化升级降低成本外，面对消费升级的大趋势，还是应当从火锅底料生产环节切入，以高质量、高附加值的产品满足消费需求与提价底气。
我国火锅种类丰富多样，从清爽滋补的北派火锅如羊蝎子火锅、白肉火锅、羊汤火锅，到主打麻、辣、鲜、香的川派火锅如四川火锅、重庆火锅等，可以说是应有尽有，这其中，川派火锅更是凭借辣椒、花椒等带来的舌尖上的刺激感，成为红遍大江南北的主要火锅品类之一。
而伴随着近年来火锅品类加速走向品牌化、连锁化，以及家庭端对火锅底料需求呈现出增长，也激发上游红油火锅底料产业发展，并衍生出满足火锅门店需求和以复合调味料形式出现在市场中两种发展路径。
但一般来说，底料虽然是影响火锅风味的“灵魂”所在，但人们潜在意识里往往会觉得底料价格不是非常高，比如笔者前几天在选择红油火锅底料时，货架上500g的底料价格基本在30元以上还是让人大吃一惊。而据悉，这是受到用于炒制火锅底料的食用油、辣椒、香料等生产原料价格上涨影响，牛油火锅底料随之涨价。但相关业内人士也表示，底料价格上涨也将使火锅门店面临着提价后客源减少的压力。
针对此情况，在风味差异总体看来不太大的牛油火锅底料生产中，探寻到一条提升产品附加值的路线也就显得尤为重要，以生产环节的优化为落脚点也是当下火锅底料生产中的主要路径。可以看到，在主要生产火锅底料的企业中，如今基本已经实现机械化、智能化生产，斩拌机、行星搅拌锅、自动灌装机、杀菌机等均成为生产标配，火锅底料品质与风味稳定性也得以提高。
除此之外，生产企业还着重加强生产技术研发，进一步打造高质量火锅底料。比如四川一生产企业的大型复合调味料生产基地中有药品级品控实验室和专业的技术研发团队，优化升级后的焖煮工艺能够更好地确保牛油、辣椒、香辛料等在混合炒制的过程中得以均匀搅拌，减少糊锅等情况的出现；新兴检测技术的应用则能通过对生产过程中产生的风味物质进行检测，确保风味纯正。
不可否认，近来红油火锅底料的涨价或许将对行业带来一场考验。但这也从侧面表明，快速发展的火锅底料产业仍需牢牢把握住产品品质关，以高附加值、高质量的产品提高消费者对价格波动的接受程度。
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