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烧烤品类成优质赛道？以油烟净化设备保障放心用餐不可少

来源：食品机械设备网2021/6/25 14:36:21131

导读

在行业快速发展之下，无论是重现生机的炭火烧烤还是改进后的电加热烧烤，归根结底还是将产业长期发展的问题指向油烟处理，油烟净化设备的规范安装与使用以及有关部门加强监管，也是产业提档升级的关键所在。

　　近年来，烧烤品类的快速发展使之成为仅排在火锅之后的又一大类美食，并衍生出烤肉、烤串等更加细分的领域。尽管当下人们对烤肉、烧烤的定义和分类各有看法，但不可否认的是在行业快速发展之下，无论是重现生机的炭火烧烤还是改进后的电加热烧烤，归根结底还是将产业长期发展的问题指向油烟处理，油烟净化设备的规范安装与使用以及有关部门加强监管，也是产业提档升级的关键所在。

　　提起烤肉，想必很多人会想到门店里的烤盘式烤肉，其多采用炭火传热或电加热的形式，使烤盘成为加热食材的一个介质，这一过程中大多并不直接见明火，这就与传统认知中烧烤直接架在明火上、烤架上烤制区别开来。而笔者在浏览一些点餐平台的美食分类后发现，现在既有将烧烤烤串与烤肉区别开来，也有将烧烤烤肉归置在一起。

　　实际上，随着近年来我国餐饮业在人们的消费水平提升中呈现较为稳定的增长态势，在早已达到46721亿元的市场体量中，餐饮业在品类划分上更显现出聚合优势。比如针对常有争议的烤肉、烧烤之分，当下的主流说法是将加工方式不同的中式烤肉、韩式烤肉、烤串等均归属于烧烤类别。而受益于近些年来粗放式的烧烤逐渐走向规模化、连锁化经营，到2019年中国烧烤市场规模已预计突破1900亿元的趋势也让人看到这一品类的发展潜力。

　　其中值得一提的是，其实无论是利用炭火进行明火烤肉，还是使用炉火进行外物导热烤肉，两者本质上皆在于满足消费者对烧烤食品的需求，只是前者注重还原食材本身的味道，后者则以调味作为主要卖点。但回归到烧烤本身而言，这两种烧烤方式很大程度上都会带来油烟污染问题，随着近年来餐饮油烟治理成为重要话题，或许人们在争论烧烤摊的串烤更地道，还是门店里的烤肉口感更好时，更应该注意到关切环境保护与影响人体健康的烧烤油烟治理问题上。

　　可以看到，随着近年来烧烤品类带来的油烟污染成为困扰居民楼的重要隐患之一，各地有关部门也在加大力度对相应烧烤门店进行油烟检测，并对油烟排放超标的门店进行督促整改。同时，在门店进入餐饮市场时也加强对油烟净化设备、排烟道的安装监管力度，确保从源头从源头保障烟油问题得到合理解决。

　　但不难发现，油烟污染治理的另一个老大难问题还在于餐饮门店对油烟净化设备的装而不用，或是用而不规范。就此，一方面需要相关监管方加强与餐饮方的合作，积极利用油烟在线监测系统，对油烟净化设备使用情况进行智能化的实时监管。另一方面，受益于当下油烟净化设备如抽油烟机、油烟净化器等不断向环保型发展，设备启用后的耗电量其实相对不算高，商家只要因地制宜的选择相应的净化设备，大可放心使用。同时，在使用设备时也要注意定期清洁，以避免污垢堆积影响油烟排放和加大损耗；并注意在密闭空间使用油烟净化设备时，应适当的保留窗户、门的缝隙以提供新鲜氧气等等。

　　餐饮业近年来的发展有目共睹，以烧烤为代表的餐饮品类迎来新一轮爆发期也不可忽略。以油烟净化设备为基础，为消费者带来干净、放心的就餐环境和用餐体验，无疑将更好地促进品类实现健康发展。

　　原标题：烧烤品类成优质赛道？以油烟净化设备保障放心用餐不可少

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