市场分析2024/7/10 14:17:31
生啤酒无菌灌装生产有标可依，推动行业整体质量提升
来源：食品机械设备网整理2021/6/23 11:04:10175
导读
纯生啤酒是不需要通过瞬间杀菌，或者灌装后也不需要经过巴氏杀菌，只是采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌即可。但这样保质期较短，并且还要通过严格的无菌过滤并整个生产过程做到无菌控制才能更好地保证啤酒生产过程中品质安全。
炎热的夏季到来，又到了啤酒消费的旺季。根据工艺来看，市面上的啤酒有生啤酒和熟啤酒。相比较而言，采用无菌工艺的生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽。为了规范生啤酒生产加工，进一步提高啤酒的风味和品质，日前，由中国轻工业联合会提出，广东轻工机械二厂智能设备有限公司等9家企业共同编制的《QB/T2870-2020生啤酒无菌灌装生产线》行业标准已公布，并实施。
随着消费升级，再加上年轻消费者不断寻求新的啤酒风味口感体验，精酿啤酒等高品质产品也开始不断深入人心，为我国消费者提供了更加丰富的选择。有不少业内人士表示，现在的啤酒行业正面临大洗牌，即将迎来大爆发。如今，一些啤酒加工企业也在积极调整产品结构，发力中端及以上市场，满足消费者的需求，同时中端以上产品销量占比及营收均大幅增长。
根据披露的啤酒行业“十四五”规划，预计2025年啤酒行业利润有望达300亿元，较“十三五”末大幅增长，年均递增直逼15%，预计利润增速优于产销量，行业有望进入利润加速释放期。事实上，相比传统啤酒，中端以上啤酒产品着重在风味口感上更胜一筹。例如就工艺来说，纯生啤酒口感新鲜，酒香清醇，口味柔和，比熟啤酒更受市场欢迎。
一般熟啤酒是采用巴氏杀菌机器进行消毒杀菌以延长啤酒的保质期，而纯生啤酒是不需要通过瞬间杀菌，或者灌装后也不需要经过巴氏杀菌，只是采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌，从而更好地保持啤酒原汁原味和新鲜口感，但是保质期较短，并且还要通过严格的无菌过滤并整个生产过程做到无菌控制才能更好地保证啤酒生产过程中品质安全。
为了更好地规范和约束生啤酒无菌灌装生产加工，严格控制啤酒无杂菌污染，使无菌过滤达到接近除菌及高效的无菌包装，确保生啤酒无菌灌装质量安全，中国轻工业联合会提出，广州机械设计研究院、合肥中辰轻工机械有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司等多家企业编制了《QB/T2870-2020生啤酒无菌灌装生产线》行业标准。
据笔者了解，目前市场上的啤酒包装材料主要以玻璃瓶和铝制易拉罐为主，该《QB/T2870-2020生啤酒无菌灌装生产线》行业标准适用于生啤酒玻璃瓶无菌灌装生产线，对于以易拉罐为包装容器的生啤酒无菌灌装生产线也可以根据需要参照使用，以便规范化、标准化生产加工，进一步提升易拉罐生啤酒无菌灌装生产品质。
为了使生啤酒达到无菌灌装生产，《QB/T2870-2020生啤酒无菌灌装生产线》行业标准明确了卫生工作条件，其中包括洗瓶机出口至灌装入口区域空气洁净度应达到10万级，灌装与压盖局部区域空气洁净度应达到1万级，可按生产线设计要求设无菌区等。另外，又对机械安全、电气安全、卫生安全三个方面给出相应的规范，确保生啤酒无菌灌装质量安全。
就风味口感来说，生啤酒新鲜爽口、泡沫丰富、口味柔和的特点迎合了一代批消费者的喜好，或将保持着一定的市场消费容量。《QB/T2870-2020生啤酒无菌灌装生产线》行业标准的实施，也将有助于规范和引导生啤酒行业无菌灌装生产，严控生啤酒出厂品质。
原标题：生啤酒无菌灌装生产有标可依，推动行业整体质量提升
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