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如何防止休闲食品菌落总数超标？臭氧发生器发挥作用大

来源：食品机械设备网整理2021/6/21 13:40:37126

导读

休闲食品行业近年保持了快速增长的趋势，其市场规模占比也在逐年上升。伴随着消费升级和消费者健康意识的提高，以及国内食品质量安全控制标准日益趋严，这也进一步倒逼休闲食品加工企业更加重视生产质量安全问题。

　　休闲食品行业近年保持了快速增长的趋势，其市场规模占比也在逐年上升。伴随着消费升级和消费者健康意识的提高，以及国内食品质量安全控制标准日益趋严，这也进一步倒逼休闲食品加工企业更加重视生产质量安全问题。而臭氧发生器用于食品加工车间的消毒杀菌效果好，速度快，操作灵活，不会污染车间环境，并且对人体无害等诸多优势成为休闲食品企业确保生产环境洁净、卫生的重要“帮手”。

　　近年来，我国居民收入水平持续稳定提高，以及休闲娱乐活动需求增加，我国休闲食品行业发展较为迅猛。数据显示，2010-2019年中国休闲食品行业增长速度较快，年复合增长率达到9.9%，2019年中国休闲食品行业市场规模达到10556亿元，同比增长6.6%以上，2020年超过11000亿元。整体看来，我国休闲食品行业呈现出长期稳定增长的趋势。

　　从分来来看，我国休闲食品种类日趋丰富，整体可以分为谷物休闲食品(烘焙类、膨化类、油炸类)、坚果炒货、休闲豆干类、糖果巧克力、肉干肉脯、果脯蜜饯、西式甜点派等大类。近些年，休闲卤制品、糖果及蜜饯、烘焙糕点(面包、蛋糕)、膨化食品、炒货及饼干的复合增长率呈现快速增长，其中休闲卤制品的增速非常快。

　　随着人们健康饮食观念的增强以及消费结构升级，居民日常饮食消费逐渐由“吃得饱”、“吃得好”向“吃得健康”“吃的安全”开始转变。特别是2020年至今受到特殊事件的影响，食品质量安全被提到又一高度，再度受到消费者和国家有关部门的重视。在此背景下，这倒逼休闲食品加工企业更加重视生产安全问题。

　　通常诸如糕点、面包、饼干、糖果以及肉干肉脯、果脯蜜饯等食品生产加工中很容易遭受细菌、微生物污染，导致大肠杆菌和菌落总数超标，因此，其对生产环境要求非常高。作为对食品车间空气净化、消毒的净化设备，臭氧发生器因灭杀细菌、霉菌等微生物效果好、速度快，且可以还原氧气，不会污染车间环境，更不会对人体有害等优势备受企业的欢迎。

　　目前，市场上臭氧发生器有双核臭氧发生器、中型臭氧发生器、动态空气臭氧发生器。例如，在糕点、面包、饼干等烘焙食品二次包装的过程中，使用动态空气消毒机，将空气中有害微生物吸入机体内，进行消毒杀菌，不让微生物附着在烘焙食品的表面。之后车间无人情况下，再使用臭氧发生器，能从源头预防菌落总数超标和霉变的问题。

　　不过，臭氧发生器在使用中还要注意一些问题，比如食品在冷却时，一定要注意二次污染，使用臭氧发生器进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥5ppm，达到杀菌浓度后要再持续开机30分钟，能够很好地预防生产过程中食品的二次污染问题；对于油炸类食品脱油环节，建议采用双核臭氧发生器，持续开机半小时，消毒杀菌效果更好。

　　随着国家、社会对食品安全问题关注度越来越高，消费者的食品安全意识也在普遍的提升，因此食品质量安全也成为了消费者关注的焦点。对此，休闲食品等食品加工企业要落实生产主体责任，坚守食品质量安全底线，借助臭氧发生器等专业的净化设备为食品生产安全提供一个良好的洁净环境，避免受到细菌、微生物污染，从而更好地保障舌尖美食质量安全。

　　原标题：如何防止休闲食品菌落总数超标？臭氧发生器发挥作用大

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