国家肉羊产业技术体系多级联动开展技术交流助力区域肉羊产业发展
会议新闻2024/10/29 8:40:21
《羊屠宰技术规程》征求意见促地方肉羊产业增强竞争力
来源：食品机械设备网整理2021/6/18 14:57:13122
导读
进一步推动羊屠宰技术向规范化、标准化发展，也是打造高质量肉品的重要手段。就此，由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口《羊屠宰技术规程》地方标准完成征求意见稿编制，现征求意见，于2021年7月17日前截止。
在消费升级的大趋势下，近年来我国肉类市场中牛羊肉的消费量呈现出增长趋势，而与羊肉消费量同步增长的还有人们对羊肉品质需求提高，进一步推动羊屠宰技术向规范化、标准化发展，也是打造高质量肉品的重要手段。就此，由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口《羊屠宰技术规程》地方标准完成征求意见稿编制，现征求意见，于2021年7月17日前截止。
我国是主要的肉羊生产与消费大国，尤其是随着近年来人们的消费观念、健康意识提升，具有高蛋白、低脂肪、胆固醇少等特征的羊肉市场更是进入消费增长期，并逐渐从以冬季为主的季节性消费转向日常型消费。在此背景下，近年来我国具有肉羊养殖优势的地区也着力提升肉羊存栏量，以满足市场需求的增长。
以安徽为例来看，作为我国肉羊养殖优势区域之一，当地肉羊养殖品种以安徽白山羊及波杂山羊为主。受益于得天独厚的自然资源优势与近年来羊肉市场发展势头影响，当地近些年也大力发展肉羊产业，肉羊年存栏量、羊肉产量等在我国均排名靠前，相关数据显示其2019年羊存栏量与羊肉产量分别为548万只、18.83万吨，总体实现稳定增长。
然而，随着当下人们生活水平的不断提高，确保羊肉产量满足市场需求仅是产业发展中的基础环节，守好肉品质量关更是夯实肉羊产业发展脉络的关键所在。对于羊肉生产大省安徽俩说，早前仍以分散性、小规模的传统屠宰为主的生产模式已然不适于产业整体发展，加快推动中游肉羊屠宰、加工走向自动化、规模化也是近年来安徽肉羊产业做出的不懈努力，从如今安徽在肉羊加工企业数量与加工能力上实现双线齐增也可窥见一二。
当然，为了更好地满足消费者对于高品质肉羊的需求，且提升当地产出的羊肉市场竞争力，安徽也从规范肉羊屠宰、羊产品生产加工等生产技术相关环节入手。近日，由安徽省农业科学院、安徽科技学院等共同起草的省地方标准《羊屠宰技术规程》完成征求意见稿，现公开征求意见，为提升标准可行性、实用性，若有相关意见或建议可于2021年7月17日前反馈。
据悉，该标准中主要对羊屠宰术语和定义、宰前要求及管理、屠宰技术要求、胴体预冷与成熟、胴体分割及贮藏进行规定。针对已配备相应自动化羊屠宰设备与肉类深加工设备的安徽肉羊加工产业来说，该标准以在屠宰技术要求中对致昏、挂羊、放血、煺毛、剥皮、去内脏、胴体处理、检验检疫、预冷、分割加工等进行详细规定，诸如采用羊专用电击设备致昏，电击时间应在2～5s；使用机器剥皮时将羊的两条前腿皮交叠固定在剥皮机上，启动机器慢慢将羊皮扯下；并对预冷间温度、湿度、风速进行规定等等。
毫无疑问，随着《羊屠宰技术规程》的制定，也将为当地肉羊生产加工产业带来规范的技术标准，这对于提高当地羊肉品质、打响羊肉产品品牌，促进肉羊产业发展有着重要意义。
原标题：《羊屠宰技术规程》征求意见 促地方肉羊产业增强竞争力
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