市场分析2021/5/8 17:02:55
下午茶消费场景仍属蓝海现代化生产或成未来发展模式？
来源：食品机械设备网整理2021/6/11 16:39:04132
导读
在午后来上一份下午茶俨然成为上班一族在社交、工作环境下的一种新风潮，受到人们偏爱的奶茶果汁、炸鸡炸串、烘焙等食品市场也迎来新一波消费增长。也有业内观点指出，这一蓝海领域未来发展中离不开供应链的完善。
消费升级的大趋势下，在午后来上一份下午茶俨然成为上班一族在社交、工作环境下的一种新风潮，受到人们偏爱的奶茶果汁、炸鸡炸串、烘焙等食品市场也迎来新一波消费增长。而面向如今下午茶场景整体供小于求的情况和其逐步成为新零售的“新战场”，也有业内观点指出，这一蓝海领域未来发展中离不开供应链的完善。
首先来看一组数据，到2019年我国新式茶饮、卤制品行业、烘焙行业市场规模均已达到千亿级别，分别为2044.8亿元、1100亿元、2300亿元，相关预测称未来这些市场仍有较大的增长空间。另外就水果市场来看，随着人们的消费水平增长，近年来我国水果消费量持续攀升，达到每年60公斤左右。
而随着近年来食品消费的场景不断拓宽，除了常规的一日三餐之外，下午茶场景也成为推动各个细分食品领域迈入千亿市场的重要推动力量。据近日发布的《2021下午茶新势力行业调研报告》显示，当下我国下午茶场景的消费量保持持续增长，尤其是受到各地饮食差异影响，下午茶偏好有所不同也使得奶茶果汁、炸鸡炸串成为下午茶中销量较高的餐食时，诸如卤味熟食、咖啡、烘焙食品、果切等多品类食品同样有并驾齐驱的发展态势。
与此同时，据调研报告所显示，如今新一线和二线城市下午茶订单量占到总体订单量的一半左右，但三至五线城市下午茶也以35%的速度快速增长，而下午茶平均消费价格也增至30.8元，商家净利润空间高则可达到57%。这也意味着在下午茶这一正由相对小众向大众化过渡的场景下，未来发展潜力较大。
当然，面向下午茶这样以轻餐饮为主，且点单趋于批量化、集中化的新零售消费场景，固有的消费模式在一定程度上并不能很好的满足供应需求，比如某企业同时下单数上百杯奶茶或是甜品，都会给线下门店带来不小压力。就此，也有业内人士表示，在轻餐饮新零售下供应链渠道的优化将成为现有的供需问题带来解决方案。
总体来看，如今中央厨房生产模式和冷链物流基础设施是供应链渠道优化极为重要的一部分。毕竟中央厨房在食材统一采购、统一加工、统一配送上具备优势，且依托配套的烘焙设备、饮料机、果蔬机械、商用厨房设备等，能够带来批量化生产下的标准化、高效化，充分满足前端大订单的需求。同时，诸如冷藏库、冷藏车等也为食品从加工端到消费端带来保质保障。
不过在这一体系下，由于中央厨房和冷链物流基础设施的搭建成本较高，且总体上具有不可移动性，在具体施用时仍需重点考虑生产辐射半径问题。另外，诸如大数据、云计算等数字化信息技术在优化生产供应量、配送路径方面的能力也需加以考量。
新场景带来消费的新增点对整个市场来说是一件好事，但如何利用现代化的生产模式使供需达到相对稳定的状态，仍是下午茶场景快速发展下需要关注的问题，也是促使行业实现健康稳定的长期发展所具备的基础。
原标题：下午茶消费场景仍属蓝海 现代化生产或成未来发展模式？
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