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小小“烧饼”成大产业电烤炉赋力香飘大江南北
来源：食品机械设备网整理2021/6/11 13:51:27170
导读
现如今，街头巷尾的“烤饼摊”慢慢少了，“烤饼店”逐渐多了起来，并且在烘烤器具方面也进行了升级，采用专业的烧饼电烤箱或电烤炉，改变传统烤炉使用木头、煤炭燃烧烘烤带来环境污染和烤饼品质不稳定等问题，烤饼烘烤更安全、卫生。
中国是个美食大国，每个地区都有各种代表性的特色美食，因而形成了八大菜系，烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。除了八大菜系之外，还汇聚很多地方的特色美食，如烤饼、北京烤鸭、炸酱面、臭豆腐、口味虾、土笋冻等等。其中，同属于烘焙类面粉制品的烤饼，种类繁多，不同地方烤饼也各具特色。
据了解，烤饼主要是以面粉为原料，搭上各种辅料经过和面、揉制、压型、烘烤或油锅煎制而成。我国烤饼种了多样，有大有小，有长有短，有厚也有薄，口感也具有明显地方风味。例如，衢州烤饼是浙江衢州传统的地方特色小吃之一，一般分成大烤饼和小烤饼，其主要原料为面粉、猪肉、梅干菜等，采用炭炉壁上烘烤而成，大烤饼口感酥脆，小烤饼口感绵软，汤汁馅料丰足。
提到安徽的烤饼要数黄山烧饼，其又称皇印烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市的一种特色传统小吃。黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻等为原材制作皮、馅，经揉面、搓酥、制皮、包馅、擀饼、撒麻、烘烤等工艺制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘等，前后数小时而成。刚出锅黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆可口，油而不腻，令人回味无穷。
而丰县烧饼是江苏省别具特色的地方传统名点，其是将发酵面揉成圆形，压平，再将调制好的馅料涂抹在面饼上，揉成馒头状，再压挤成中间薄、周边厚的饼状，上涂糖稀、芝麻，之后送入炉内，贴在炉壁上木炭烘烤约5分钟即可。刚出炉的烧饼色泽金黄、香甜爽口、外脆内暄，让人食指大动。
不难发现，无论是哪种烧饼，都少不了烘烤一环。传统烧饼大都是采用泥巴包制的炉具，或者由两口铁锅对扣在一起，其中上口锅切除三分之一作炉口，铁锅外表用石灰、泥土和成的泥浆涂作保温层等，在里面放上木炭火，之后将烧饼贴在炉、锅内壁上进行烘烤，这种烘烤方式虽然也能将烧饼烤制成熟，但是随着消费升级以及环保政策要求，再加上市场需求增加，已难以满足烧饼高品质、产业化发展趋向。
现如今，一些市区街头巷尾的“烤饼摊”慢慢少了，“烤饼店”逐渐多了起来，并且在烘烤器具方面也进行了升级，采用专业的烧饼电烤箱或电烤炉，使用电能烘烤，改变传统烤炉使用木头、煤炭燃烧烘烤带来环境污染和烤饼品质不稳定等问题，烤饼烘烤更安全、卫生。此外，烤炉分单层、双层和三层型式，各层采用独立控温，可同时使用，大大提高了烧饼烘烤效率，减少了顾客等待时间。
漫步在街头巷尾，随处可见大大小小的烤饼店。而今，一些地方风味的烤饼也已从地方走向全省再到全国各地，烤饼早已香飘大江南北，小小的“烤饼”俨然已经成为一个不可小觑的产业。电烤炉具也将持续赋能“烤饼”缩短烤制时间，提升烘烤效率，并保障出炉外焦里嫩风味口感和品质，助力烤饼走得更远、更稳、更久。
原标题：小小“烧饼”成大产业 电烤炉赋力香飘大江南北
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