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建德豆腐包产业蓄势待发行业标准化生产带来发展借鉴

来源：食品机械设备网整理2021/5/31 16:23:31150

导读

随着近年来中式面点一类品牌连锁店做大做强，中央厨房式的标准化生产也为食品保质保量奠定基础，同时也为诸如建德豆腐包这样的地方特色产业兴起，提供了发展借鉴。

　　长期以来，尽管地区差异造就了我国饮食文化的不同，但物美价优的包子、馒头似乎却是美食区域限制不那么明显的一类食品，也是我国各地早餐市场中的主流选择。随着近年来中式面点一类品牌连锁店做大做强，中央厨房式的标准化生产也为食品保质保量奠定基础，同时也为诸如建德豆腐包这样的地方特色产业兴起，提供了发展借鉴。

　　中式面点产业基本发展情况

　　包子馒头对于大家来说应该并不陌生，除了大街小巷遍布的中式面点店铺，早前不少家庭里也常常会自己制作包子、馒头一类食品，由此也能看出传统面食点心在一日三餐中有着较为重要的地位。而伴随着如今城镇化和人们生活水平提高，过于被视为小生意的中式面食行业，如今也在标准化、产业化的发展脉络之下，逐步演变为大产业。

　　可以看到，如今我国早餐市场中已经涌现出巴比馒头、甘其食、庆丰包子铺等许多中式面点类连锁品牌，包子产业市场规模更是已经超过400亿元，这都显示着我国传统面食点心食品在当下环境中仍具备一定发展空间与潜力。当然，小生意做成大产业的过程中除了紧跟市场需求外，加快生产标准化体系也是形成品牌效应、提升产业发展实力的关键所在。

　　因而，如今的中式面点类连锁品牌大多已经一改传统的手工加工、门店自产自销，而是通过中央厨房生产模式，以和面机、包子机、馒头机等进行机器代人，并实现包子、馒头等的原料统一采购、食品统一加工、物流统一配送等。基于此，不仅能够提升食品生产的标准化和稳定性，还能更好地降低门店成本，一举多得。

　　建德豆腐包如何把握发展机遇

　　嫩豆腐和辣椒相结合带来的鲜爽口感是有着千年发展历史的建德豆腐包受到消费者青睐的底色，也是建德豆腐包产业发展过程中具有竞争力的要点。日前，随着建德市正式发布豆腐包产业扶持政策，无论是豆腐包品牌建设领导小组的成立，还是开办豆腐包师傅培训班、力求今年在全国开设30家示范点等等举措，都显现出建德以豆腐包为切入点，谱写产业发展“大文章”的决心。

　　不过，对于包子这门小生意来说，虽然受众范围的广阔使其有着快速占领市场的先决条件，但作为地方特色食品，走向全国的过程中势必面临着如何展现“特色”、如何确保品质的考验。具体来看，中式面点产业中的中央厨房式标准化生产或许也可以适用于建德豆腐包中。

　　据悉，标准的建德豆腐包在揉面、擀皮、包褶子、蒸包子都工序上均有所讲究，比如标准豆腐包要有18个大小一样的褶子，揉面时要力度到位使面团滚动起来等等。相较于传统的人工手制难以确保产品品质统一，以加工设备为辅助的标准化生产下，自动化的和面机、揉面机、擀面机在一定程度上解决了包子生产前期的准备难点，多功能包子机则通过9褶、12褶、18褶不同的成型刀盘和智能控制，满足了包子生产过程中的成型问题。

　　结语：包子馒头从小生意做成大产业，彰显出我国美食文化在时代发展中的进取之路，也显现出接地气的美食在当下仍旧有其发展空间。而产业发展的关键还在于如何使传统风味与现代化生产技术结合起来，以标准化、品质化的美食扩大产业竞争力。

　　原标题：建德豆腐包产业蓄势待发行业标准化生产带来发展借鉴

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