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81.5%Z世代偏好薯片?生产线提档升级助力满足需求
来源：食品机械设备网整理2021/5/18 9:54:16102
导读
若是仔细探究发展已久的薯片产业，除了加强口味上的创新外，自动化的清洗机、去皮机、成型机、烘焙设备等应用，也使得业内相继推出鲜切薯片、烘焙型薯片等多类型的产品，以更好地满足市场需求。
最近，一款两个品牌联手推出的螺蛳粉味薯片面世，作为集齐时下两大热门元素的休闲食品，其也受到一众网友们的关注。不过，若是仔细探究发展已久的薯片产业，除了加强口味上的创新外，自动化的清洗机、去皮机、成型机、烘焙设备等应用，也使得业内相继推出鲜切薯片、烘焙型薯片等多类型的产品，以更好地满足市场需求。
近年来，随着人们的生活水平不断提升，休闲食品俨然已经成为人们茶余饭后，甚至是在一定程度上起到代餐功能的重要部分，在此基础上我国休闲食品市场也迎来快速增长。据相关数据显示，到2020年我国休闲食品年产值已经达到11200亿元，预计今年还将在快速增长中达到11562亿元左右水平。
纵观整个休闲零食市场，百花齐放的发展态势向来是其产生较大产值、价值的重要基础。就品类来看，休闲零食中囊括坚果、干果、膨化食品、糖果、卤味制品、调味面制品等多种多样的产品。而这其中，要说能在市场中长期受到消费者青睐的产品，非膨化食品中的薯片莫属。从艾媒咨询发布的相关统计数据中也可以看到，2020年我国Z世代对于薯片类食品的偏好度达到81.5%，无疑正印证了这一市场较好的发展前景。
当然，伴随着近些年来人们对薯片类食品的需求和对健康饮食的需求呈现出增长趋势，薯片生产中也通过引入自动化加工设备与工艺升级，实现产能扩大和多样化产品的推出。
一方面，以新鲜土豆切片、油炸、调味制成的鲜切薯片，长期以来在我国薯片市场中占据着较大的份额。就其生产过程来说，笔者之前曾看到有生产企业已经搭建起涵盖土豆清洗机、蒸汽去皮机、刷皮机、切片机于一体的生产线，为土豆前期加工提供技术的支持。据悉，相较于人工清洗、去皮等处理，设备加工能实现省时省力和生产效率大增，产能扩大自然也是有据可依。其中，在经蒸汽去皮设备的处理中，还能够使得整个土豆的外层得以熟化而利于后续去皮，而土豆内部并不会受到过多影响。
另一方面，以土豆粉和淀粉为主要原料，经混合搅拌、和面、碾压、成形、油炸后得到的复合型薯片，在市场中也并不少见，但随着近年来人们更加关注食品健康问题，复合型薯片生产中也逐步通过工艺升级，推出非油炸的烘焙薯片。顾名思义，烘焙薯片与上述复合型薯片的主要不同点在于其最后一道生产工序是烘焙，即通过热风干燥设备、微波干燥设备等完成对“土豆片”的熟化。而伴随着“非油炸”、“更健康”成为烘焙薯片销售中被消费者们所接受的卖点，也使发展已久的薯片市场迎来新的经济增长点。
当下，人们对于休闲食品的需求正处于相对较快的增长期，而快节奏的生活和压力较大的环境，更是使得吃起来“咔吱脆”的薯片产品成为人们解压、解馋常备的食品之一。但随着这一市场竞争日趋激烈，也需要生产企业在快速谋篇布局的同时，通过引入一系列配套的加工设备，把产品品质做得更好、更硬，以提升产品竞争力。
原标题：81.5%Z世代偏好薯片?生产线提档升级助力满足需求
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