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苹果销售旺季却卖不动？加速提升鲜果利用转换率迫在眉睫

来源：食品机械设备网整理2021/5/13 15:17:15134

导读

随着我国苹果生产出现结构性的产能过剩、市场显现出供大于求的现状，简单的采后储藏已经不能满足苹果产业发展需求，积极提升苹果深加工水平和附加值或许才是可持续发展之道。

　　近年来，我国加快建设和完善农产品冷链仓储物流基础设施，冷库、气调库等容量不断扩大也为苹果等水果产业等来增量储藏空间。但随着我国苹果生产出现结构性的产能过剩、市场显现出供大于求的现状，简单的采后储藏已经不能满足苹果产业发展需求，积极提升苹果深加工水平和附加值或许才是可持续发展之道。

　　近期众多夏季水果开始陆续上市，也使人们在炎炎夏日中有了些许“清爽一夏”的畅爽感。不过相比枇杷、西瓜这类应季水果，苹果最近可谓是遇上了难题。据悉，四五月本也应该是苹果销售旺季，但相关数据显示今年4月我国富士苹果批发交易量为12.47万吨，较上一年同期减少了9.03万吨，大量冷库中的苹果库存迟迟难以消化。

　　实际上，随着近年来我国苹果产量增长，苹果市场也面临着发展困境。据《中国果品产业发展报告(2020)》显示，我国苹果产量已超过4000万吨，总体上供大于求，产量过剩。再加上受到去年来苹果行情波动、出口受阻、柑橘类产品价格一度降低等影响，苹果应季不卖而流入冷库的存量以及本身就有的存量，也就造成了如今苹果库存的积压。

　　但归根结底来说，对于以苹果为代表的水果产业来说，产能过剩这一问题并不能简单的依靠市场直接销售来解决。补齐下游深加工发展短板，提高鲜果利用转换率，以多元化的产品产出来提升水果附加值才是产业长期稳定发展所需具备的实力。

　　一方面，随着越来越多的人开始注重健康，果醋、果汁等饮品市场的快速增长为苹果深加工指明了一个方向。以苹果醋为例来看，其加工流程主要涵盖果原、发酵、调配三个部分，涉及到鲜果分选、清洗、破碎、发酵、过滤、离心、调配、灌装、杀菌等十余个步骤。随着当下水果分选设备、清洗设备、榨汁设备、过滤设备、灌装设备等用于苹果醋生产加工的设备日益完善，由此搭建起来的自动化生产线也将更好地为苹果醋制作赋力，而这些生产设备对于苹果浓缩汁、苹果鲜榨汁、苹果复合果汁等饮品生产亦有异曲同工之处。

　　另一方面，如今苹果分选设备在生产源头的使用，使得苹果有了品质分级，而除了价格相对稳定的优质果品外，在食品生产工艺不断优化升级的当下，次等果品等也可利用低温压榨工艺、低温杀菌工艺、真空冷冻干燥、超细粉碎技术等进一步挖掘苹果精深加工与综合利用转化率。目前来看，随着苹果果干脆片、果胶、苹果膳食纤维、苹果复合食品等多众多品类、不同梯次的深加工产品出现，也将为苹果产业带来更广阔的增值空间。

　　我国水果资源丰富，但品种单一、深加工转化能力薄弱向来也是制约我国水果产业发展的重要问题。随着眼下苹果结构性产能过剩的问题暴露出来，也提醒着相应产区、地区也进一步提升苹果等果品的深加工水平，为优质果品和广大果农谋求好出路。

　　原标题：苹果销售旺季库存量却卖不动？加速提升鲜果利用转换率迫在眉睫

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