近年来，水饺市场也开始走向“价格战”的势头不免让人略感唏嘘。平民化、大众化的水饺向来与人们的生活密切相关，而高价的发展趋势虽然看似符合消费升级现状，但无疑也在将消费者与食品之间的距离拉远，加之一些水饺连锁品牌对水饺进行减量提价，也使得水饺市场面临着发展挑战。在此背景下，加强对食材原料供给和自动化生产的把控，进一步使水饺实现较高的性价比也成为水饺产业发展的重要方向。
关于水饺市场，有两则消息可以说是正体现出近些年来这一市场发生的一些变化。一是据近日相关数据显示，某水饺连锁品牌近年来已关停上百家线下门店，水饺从每个20克到17.5克的份量缩水，产品价格的反向提升，算得上是其市场受挫因素之一。二是去年11月，某品牌跨界突出高端水饺品类，单价高达3到6元每颗的水饺也被众多人戏称是在“割韭菜”，虽然其具体发展思路我们无从探究，但可以看到目前这样的过度高端化走向并未受到市场认可。
可以看到，价格提高是上述水饺品牌在发展过程中相对一致的路径。当然，不可否认在他们的提价背后，品类的多元化使得商家在诸如蔬菜、肉类、面粉等原料的选择会更加注重品质、产地，加之供应链的投入资金增加，都使得涨价在一定程度上看起来情有可原。但对于平民化的水饺品类来说，其更为核心的发展要点也许还是在于“性价比”上，在生产体系中找到一个趋向平衡的点或许更将利于产业发展。
一方面，无论是随着水饺连锁品牌打造为线下门店提供水饺半成品的中央厨房，还是高端水饺自建食品生产供应体系，食品清洗设备、高速斩拌机、搅拌机、擀面机、给馅机、成型机、食品检测仪器机等应用都使得水饺生产效率、稳定性和食品安全性同步提升，为水饺生产、供应带来焕然一新的改变。
但长期以来，早前由工业化生产的水饺常被诟病没有灵魂，也使得门店销售自产的速冻水饺遭遇挑战，就此水饺产业也在积极进行生产工艺的改造。据悉，某连锁品牌的生产线上专门打造了和面设备、饺子皮生产设备，通过更为精准的面粉和水的调配比例提升饺子皮的弹性、口感；还有生产企业在包饺子时使用机械手臂进行柔性生产，或是加强对水饺速冻工艺的创新研发，使水饺品质更加贴合传统风味。
除此之外，较高自动化水平的生产体系搭建在前期往往需要投入大量资金，而商家要想快速收回成本，食品价格的提升自然也是不可缺少。不过，消费者会为此买单吗？长期来看，水饺工业化生产显然将为商家有效的减少人工等核心成本，产业的自动化转型也是大势所趋，而一些线下连锁品牌在有着一定消费人群积累的条件下，或许还应当稳扎稳打的谋求发展，在保质品质的基础上也要使价格增长合理，以稳定的市场订单量来换取成本的回收。
另一方面，吃水饺吃的无非就是饺子皮和馅料，两者的口感、风味无疑是水饺品类中至关重要的点，因而水饺行业的差异化优势还体现在生产原料的选择上，比如有生产企业就会选择固定品牌的定制面粉，或是从蔬菜等生产原料的种植基地入手保障原料质感。毫无疑问，这一系列做法都将促使后续加工出来的水饺在品质上具有较高的稳定性。但针对高端化水饺的生产，其从食材选择上不仅要考虑食材种类和品质，还应当充分考虑到消费群体的需求导向，使产品品质、价格具有性价比的同时，也要具有市场立足点。
实际上，随着人们愈发关注食品品质，水饺产业加强对自动化生产、食材原料供给等方面把控，都将更好的推动产业的优化升级，并进一步提升水饺品质。但总体而言，产业在转型升级时也要让产品更加“接地气”，毕竟消费者买单才是发展根本。
原标题：水饺市场迎转型发展期 生产加工、原料供应间需把握平衡点