行业动态2021/4/13 9:13:43
传统工艺和现代设备赋能为中式糕点插上科技翅膀
来源：食品机械设备网整理2021/4/22 16:13:27162
导读
近年来，随着中式糕点行业不断推陈出新，根据年轻人的口味与喜好推出新产品，并且传统工艺结合现代化、标准化生产，风味口感和品质得到大提升，全力“拴”住年轻人的胃。
近年来，随着中式糕点行业不断推陈出新，根据年轻人的口味与喜好推出新产品，并且传统工艺结合现代化、标准化生产，风味口感和品质得到大提升，全力“拴”住年轻人的胃。与此同时，在当下“国货”潮流复兴背景下，中式糕点已经开始通过多元化的创新和升级而回归，这种“西强中弱”的糕点格局出现了逆转迹象。
近年来，随着人们居民生活水平逐步提高，消费意识和消费观发生了较大的变化，国外面包等烘焙食品的引进，外资品牌大举进入中国市场，刺激着中国传统糕点行业的革新，使传统糕点的市场发生了深刻变化。糕点行业在国内外市场上发展形势都十分被看好，我国糕点市场也正在向品牌化、标准化靠近。
据了解，某品牌老字号糕点企业200多年的品牌积淀，是中国糕点历史的记录者，也是中国糕点文化的传扬者。该企业拥有十万级空气净化无菌的糕点生产车间，拥有120余条国内外现代化糕点生产线，现代化的生产加工设备及工艺与科学管理体系，实现标准化、规模化生产的同时，确保糕点产品的品质安全。
通常糕点生产要经过打蛋、混合、搅拌、调糊、装模、烘烤、冷却等多道工序，打蛋器、搅拌机、装模机、烘烤机、冷却机等糕点加工机器的使用，有力地推动了糕点自动化、标准化、规模化生产，大大提高了糕点产能和产品质量。不过，值得关注的是，糕点在生产过程中，还要格外注意这些环节。
例如，搅拌主要是将面粉和膨松剂进行混合，然后加入鸡蛋、水和白砂糖，并根据情况添加少量的起酥油，之后使用打蛋机对其进行搅拌，但是要先慢后快，打蛋时间控制在10min左右，直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。而调糊过程中，要分批将面粉和膨松剂放入搅拌好的蛋糊中，并对其进行搅拌均匀，在这一过程中不可以过度搅打，防止面粉起筋，影响糕点的形态。
在装模中，要将已经调好的面糊装入到烤盘内，然后将其快速放入到烘烤机器中对其进行烘烤。但是，值得注意的是，要避免调制好的面糊在外放置时间较长而出现内部气体释放的情况，进而影响糕点的起发效果。
我们知道烘烤，是糕点生产加工中非常重要的工序，因此烘烤要对温度准确控制，大约180℃左右烘烤，时间在10-15min左右进行烘烤，从而更好地保证糕点风味和烘焙品质。
现如今，中式糕点在继承传统饮食文化的基础上已经形成独具特色的现代糕点，再加上“国货”潮流的推动，西式面包甜点市场呈饱和状态，中式糕点蕴藏着巨大的增长潜力。糕点产品质量安全是企业生存发展的关键，希望中式糕点加工企业加快传统工艺和现代化糕点加工设备的结合，开发出更多消费者喜闻乐见、“走胃”也“走心”的产品，让中式糕点安全、健康、美味，更好吃。
原标题：传统工艺和现代设备赋能 为中式糕点插上科技翅膀
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