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《昭平红红茶加工技术规程》团标发布助推产业标准化

来源：食品机械设备网 Jason2021/1/25 8:48:32114

导读

广西地区具有代表性的昭平红红茶产业近来也通过发布《昭平红红茶加工技术规程》团体标准，进一步规范红茶加工工艺，提升红茶品质。

　　得益于近年来新式茶饮的快速发展，也为我国茶叶产业的发展起到一定推动作用。近年来，除乌龙茶底、绿茶茶底外，红茶茶底也更加受到消费者青睐，这也为我国红茶产业带来新生机。其中，广西地区具有代表性的昭平红红茶产业近来也通过发布《昭平红红茶加工技术规程》团体标准，进一步规范红茶加工工艺，提升红茶品质。

　　红茶是一种全发酵茶，其在加工过程中会发生多酚类物质的化学反应，红茶鲜叶也会产生较大程度的成分变化，得出茶黄素、茶红素等新成分，形成红茶所特有的色泽、香气。再加上红茶中含有丰富的蛋白质、微量元素以及人体所需的多种氨基酸，有着养胃、助消化、消炎灭菌等效用，因而也被视为秋冬季节的上好饮品。随着如今人们对红茶的认识不断加深，也对红茶产业壮大提供了前提条件。

　　茶产业是广西昭平重要的支柱型产业之一，昭平红红茶更是获得地理标志证明商标的一款茶叶。随着红茶产区不断扩大，当地也越来越注重对红茶加工的规范，力求以高质量的品质红茶在市场中打响品牌。

　　据悉，近日发布的《昭平红红茶加工技术规程》团体标准中着重提出对昭平红红茶的生产场所、生产设备、原料、加工工艺、包装贮存等九大方面做出具体要求。

　　首先，在生产原料方面，该团标指出需采用每年2 月下旬至11 月下旬采摘的红茶，采摘的红茶鲜叶应具备鲜嫩、干净等特点。此外，新鲜采摘的红茶鲜叶要尽可能在两小时内运送到加工厂，并需依据红茶鲜叶嫩度情况进行分级。

　　其次，在加工工艺方面，该红茶加工涉及到鲜叶、萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干、成品茶七大环节。其中，应采用揉捻机、发酵机、烘干机、提香机等加工设备进行标准化的自动化加工，以提升成品红茶品质。

　　该团标中指出，应按照轻、重、轻的原则，采用揉捻机进行适度的揉捻。当红茶鲜叶可达到稍微用力就会有茶汁被挤出，且汁水具有粘手的感觉和牵连现象即可。另外，需借助发酵机、发酵室等对红茶鲜叶进行发酵，通过控制发酵设备的温度、湿度、通风情况、加工时间等，使鲜叶发酵至70%左右产生红褐色色变，并出现一定的甜香气味或是花果香味即视为达到发酵标准。

　　随着昭平红红茶成为当地茶产业中的一大重要分支产业，加快推进红茶加工的规范化建设，必然将更好助推其红茶成为具有品牌效应的产品，进一步打通在全国乃至*范围内的市场空间。

　　原标题：《昭平红红茶加工技术规程》团标发布助推产业标准化

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