市场分析2024/11/5 14:16:27
广西酸嘢有望标准化、规模化，做大做强
来源：食品机械设备网2024/5/30 14:11:52101
导读
目前，广西酸嘢大多数是作坊式制售，还停留在“小而散”的层面，缺少头部规模化、标准化、现代化的酸嘢食品加工企业。
广西流传着一句话——“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。
酸嘢是一种来自广西的传统特色美食，以其酸酸辣辣的口味而闻名。这种小吃在南宁尤为著名，已有300年的历史。酸嘢指腌制的果蔬，即酸品，南宁当地白话的称为谓。“嘢”是指东西，南宁酸嘢就是指酸东西。酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即可食用。
近年来，酸嘢在互联网上广泛传播，很多游客前去广西旅游打卡。南宁酸嘢制作技艺于2021年被列入南宁非物质文化遗产代表性项目，于2023年被列入自治区级非物质文化遗产。许多广西人把广西酸嘢做成了品牌，做成了事业，做成了标准化、规模化的工厂。
南宁人梁轩深耕南宁酸嘢15年，梁轩与合伙人所创的“酸品王”，不仅在广西、广东、海南、上海、湖南、云南等地开出上百家连锁店，还投建了约2000平方米的生产基地及配送中心，2023年营业额突破亿元。
5月10日，柳江区青山绿水农业科技有限公司的生产车间一派繁忙的景象，机器自动将酸醋装瓶、贴标并送上传送带，工作人员正忙着将新鲜的水果去皮、切块、腌制，整个生产过程整洁而有序。该公司负责人谢莲珍介绍，工厂每日可生产各类酸品约1000公斤，不仅供给市区的12家直营店，还销往广州、南宁、桂林、来宾等地，公司年营业额超过1000万元。
目前，广西酸嘢大多数是作坊式制售，还停留在“小而散”的层面，缺少头部规模化、标准化、现代化的酸嘢食品加工企业。酸嘢品牌的强大仍需加强品牌建设，将口碑、流量转化成生产量。
广西餐饮行业协会秘书长吴东栋就表示：十分看好广西酸嘢做大做强。首先，酸嘢历史悠久，口味独特，有记忆点，能形成复购习惯；其次，酸嘢适合多种场景，可制成预包装食品，像袋装螺蛳粉一样通过电商销售；第三，可通过输出技术+提供核心原料的方式，让老百姓实现低成本创业，从区域性餐饮公共品牌遍及全国各地。
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