近日，由中国粮油学会立项的《面包用全麦粉》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见。请有关单位及专家提出宝贵意见或建议，并于2024年2月1日之前将《征求意见反馈表》以邮件的形式(邮 箱：nina@ccoaonline.com)反馈至学会团体标准工作秘书处。
近年来，全麦面包凭借口感好，营养丰富的特点，获得广大消费者喜爱。但在其迅猛发展的同时，也存在产品质量参差不齐的情况，其中一个重要原因是全麦面包产品的原料——面包用全麦粉没有相应的标准，使得面包生产企业在选购原料时没有标准可依，造成产品质量不稳定，降低了消费者的体验，限制了产业的发展。因此，制订相应的标准对面包用全麦粉作出规定，有利于促进该行业健康发展。
《面包用全麦粉》团体标准(意见稿)由中国粮油学会提出，由国家粮食和物资储备局科学研究院、石家庄庄市米莎贝尔饮食食品有限公司、 中粮营养健康研究院有限公司、中粮海嘉(厦门)面业有限公司、想念食品股份有限公司、中原食品实验室等单位起草。
该标准规定了面包用全麦粉的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和储存的要求。
在质量要求方面，该标准规定了面包用全麦粉的原料要求、感官要求、理化指标、真实性要求。其中，在理化指标方面，该标准设置了水分含量、灰分含量、蛋白质含量、湿面筋含量、粉质曲线稳定时间、总膳食纤维含量、烷基间苯二酚含量脂肪酸值、含砂量、磁性金属物含量9项指标。
在标签标识方面，该标准要求预包装应符合 GB 7718和GB 28050 的规定；应在最小预包装产品标签中标识总膳食纤维和烷基间苯二酚含量。
此外，在面包用全麦粉的包装方面，该标准明确包装应整洁、完好、无破损；
包装材料和容器应符合相关的食品安全标准规定；销售时应保持产品包装完整，不得拆包零售。
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