近日，达州市市场监督管理局批准发布地方标准《青梅酒加工技术规程》(DB5117/T 81—2023)，将于2024年1月1日起实施。
《青梅酒加工技术规程》规定了青梅酒加工的场所及环境、设施设备、人员和加工工艺等的技术要求，适用于达州市行政区域内青梅配制酒、发酵酒的初加工。
青梅配制酒是以达州市产青梅(含“地理标志产品达县乌梅”的鲜果)为原料，用白酒浸泡后，经过滤、澄清、陈酿而成的配制酒。青梅发酵酒是以达州市产青梅(含“地理标志产品达县乌梅”的鲜果)为原料，经过去核破碎、糖酸调整、发酵、过滤勾调、澄清、陈酿工艺酿造而成的发酵酒。
据悉，达州市是青梅种植大市，辖内达川区是“青梅”的原生资源地和主产区，享有“中国乌梅之乡”、“中国乌梅名县”美誉。达川乌梅基原纯正、品种优良，具有果大、肉厚、酸度高的特点，其枸橼酸含量高达29.4%，高出《中华药典》标准近一倍，是标准的GAP制标品种，先后于2010年、2016年获得国家农产品地理标志保护产品认证、生态原产地保护产品认证，2021年被农业农村部遴选为全国10大农作物优异种质资源之一。
目前达川区乌梅种植面积达10万亩，其中5万亩进入挂果盛产期，青梅产量达到8万吨。青梅虽为药食两用水果，但酸度较高，糖度低，鲜食口感酸涩，通常以加工为主，可加工为果酒、果脯、饮料等。
达州市青梅产业初步成型，量产后原料丰富，开展青梅精深加工和综合利用是解决青梅产业持续发展的有效突破点。目前，达州市青梅酒加工企业有3家、小作坊及个体户青梅浸泡酒众多，产量高、产值大，但是却没有统一规范的加工技术规程，导致产品的质量参差不齐，因此，为了有效的促进达川乌梅的发展，提高产品的质量，制定统一规范的《青梅酒加工技术规程》是十分必要的。
《青梅酒加工技术规程》研究了青梅酒浸泡工艺:其中包括挑选、清洗、浸泡、过滤、澄清、调配、陈酿、灌装。青梅酒发酵工艺:其中包括挑选、清洗、去核、榨汁、糖酸调整、发酵、过滤醇化、澄清、调配、陈酿、灌装，规定了青梅酒加工的术语和定义、青梅酒加工场所及环境、加工工艺要求等。通过制定和实施本标准，旨在规范和引导生产企业的生产行为，助推达州市全市青梅产业持续发展壮大。