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展会报道2024/7/19 14:03:55
破解螺蛳粉同质化发展难题，从口味、生产创新至关重要
来源：食品机械设备网整理编辑：三七2023/3/7 8:52:08128
导读
螺蛳粉作为速食品类中颇具特色的一种产品，在市场上具有非常大的竞争力，面对速食食品这片蓝海，螺蛳粉生产企业既需要在产品种类、口味上进行创新，又需要加快数字化改革，从而打造差异化竞争优势。
【食品机械设备网 市场分析】近日，爆爆姐螺蛳粉宣布完成数百万级天使轮融资，据悉，本次融资将用于新店扩张、市场推广、数字化建设等。据了解，爆爆姐螺蛳粉起步于2021年，其品牌整体战略定位是年轻时尚化，致力于探索新鲜好玩的食材，与螺蛳粉组合，例如，酸菜鱼螺蛳粉、脆皮无话肉螺蛳粉、蛋黄叉烧螺蛳粉等等。
近年来，受疫情影响，线上购物比例增加，加之在“懒宅”经济的影响下，广西螺蛳粉大火，实现了从“小米粉”向“大产业”的转变。截至2021年，螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元,其中袋装螺蛳粉销售收入达151.97亿元,同比增长38.23%。
但是，在螺蛳粉市场规模扩大的同时，产业的发展瓶颈也逐步凸显，产品同质化严重、新产品开发速度慢以及产业链不够完善等都是螺蛳粉产业所面临的难点和痛点。面对瞬息万变的消费市场，想要留住“喜新厌旧”的消费者，传统螺蛳粉产业有必要从原材料品质、口味以及加工方式上进行创新。
尤其是预包装螺蛳粉，常见的配料一般由花生米、酸笋、酸豆角、调料包、辣油包组成，配菜和口味单一。为满足当前个性化、多元化的消费趋势，不少企业在螺蛳粉口味上进行创新。例如，臭宝螺蛳粉在汤底、配菜上做出差异化。臭宝推出沸沸原汤、爆爆浓汤、爆有料三款产品。其中沸沸原汤在传统汤料的基础上进行优化；爆爆浓汤则在原来汤底的基础上加辣加臭，满足口味较重的消费者的需求；爆有料加入了鹌鹑蛋、虎皮凤爪、牛肉等15个料包，满足消费者对螺蛳粉配料多样化的需求。好欢螺同样在传承螺蛳粉经典口味的基础上，不断探索新口味、新吃法，推出了小龙虾味螺蛳粉、加臭加辣螺蛳粉、花甲香菇螺蛳粉、干拌螺蛳粉、番茄牛腩味螺蛳粉等等。
推动食品加工数字化改革是当下食品企业发力的重点，为适应规模化、产业化发展需要，螺蛳粉生产企业纷纷加速淘汰落后产能。如，臭宝自建涵盖12条生产线的螺蛳粉智能工厂，产品生产实现自动化流水线作业，保障产品品质和生产效率。螺状元引进了夹层锅、用料清洗机、半自动包装装置、米粉研磨设备等等，标准化的生产设备为螺蛳粉的品质保驾护航。
现如今，随着生活节奏不断加快，速食类产品需求增加。数据显示，截至2021年，我国的速食食品行业达到5679亿元。螺蛳粉作为速食品类中颇具特色的一种产品，在市场上具有非常大的竞争力，面对速食食品这片蓝海，螺蛳粉生产企业既需要在产品种类、口味上进行创新，又需要加快数字化改革，从而打造差异化竞争优势。
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