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锁鲜工艺赋能咖啡加工，新式速溶咖啡渐成消费者选择
来源：食品机械设备网整理2022/9/28 15:17:18118
导读
得益于先进的锁鲜技术，如今的新式速溶咖啡的口感大有和现磨咖啡不相上下的趋势。性价比高、便捷的新式速溶咖啡越来越受受消费者青睐，而咖啡锁鲜技术功不可没。
随着人们的生活节奏不断加快，咖啡成为了白领、学生的续命神器，咖啡的社交属性也让其颇受欢迎。受疫情居家的影响，“自制咖啡”成为人们的常态。在社交种草平台小红书，“自制咖啡”成为生活博主流量密码，60万篇以上的相关笔记掀起一阵咖啡浪潮。在此背景下，成本低、便捷性高且口感更好的新式速溶咖啡，如冻干咖啡、挂耳咖啡、冷萃咖啡成为消费者的普遍选择。
就咖啡的口感而言，现磨咖啡首屈一指。现磨咖啡其咖啡豆的质量一般都比较好，都是新鲜烘焙而来，讲究现磨现泡，因其香醇的口感颇受消费者青睐。不过，不可否认的是，现磨咖啡的制作相当繁琐，对于繁忙的学生和上班族来说，并不是上上之选。
新式速溶咖啡相较于现磨咖啡更加便捷、成本更低，在口感上也能媲美现磨咖啡。新式速溶咖啡相比于传统速溶咖啡在加工工艺上有很大的区别。传统的速溶咖啡的制作过程是将生豆焙炒，再磨碎后萃取有效成分。此过程中咖啡的芳香物质在高温加工下就散失了，这使传统速溶咖啡的口感和风味大打折扣。
新式速溶咖啡在加工上运用了锁鲜工艺，让咖啡的芳香物质得以留存。如冻干咖啡在加工时，需要在约-40°C的低温下，将咖啡浓缩液冻成冰，又经历大型破碎，产生许多细碎的冰晶微粒,再被一起打包送入高真空环境，加热升华，将多余的水分蒸发掉，留下了纯粹的冻干咖啡粉。
再如挂耳咖啡，这种咖啡一般被装在无纺布或尼龙材质的滤带中，由于滤袋两边有两个挂夹，仿佛耳朵，故称“挂耳”。说起挂耳咖啡就不得不谈到隅田川，作为咖啡界的新锐品牌，隅田川在咖啡锁鲜技术的运用上非常熟练。隅田川在其挂耳咖啡产品采用充氮保鲜工艺，可将咖啡的残氧量可控制住 1% 内，将咖啡的芳香物质牢牢锁住，更大程度保证咖啡新鲜。值得一提的是，今年5月份，隅田川锁鲜“小红袋”挂耳咖啡,摘下了比利时顶级美味大赏"国际美味奖"的桂冠。
得益于先进的锁鲜技术，如今的新式速溶咖啡的口感大有和现磨咖啡不相上下的趋势。性价比高、便捷的新式速溶咖啡越来越受受消费者青睐，而咖啡锁鲜技术功不可没。
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