地方新闻2023/2/21 11:51:03
常德米粉圈粉无数，“小特色”变“大产业”
来源：食品机械设备网 2022/9/5 13:46:02113
导读
近日，湖南常德市质量协会，就常德米粉品牌建设、常德米粉系列标准向社会征求意见。此次意见征求，将为常德米粉的品牌建设起到锦上添花的作用。
近日，湖南常德市质量协会，就常德米粉品牌建设、常德米粉系列标准向社会征求意见。此次意见征求，将为常德米粉的品牌建设起到锦上添花的作用。常德米粉作为湖南闻名遐迩的特色小吃，历史悠久。据了解，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊。可见彼时的常德米粉就有规模化生产的趋势。2017年，常德米粉工艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录，入选国家地理标志证明商标。
常德市近年来一直重视常德米粉的品牌建设工作。2020年常德市发布《常德米粉团体标准》，明确了常德米粉的术语、定义、生产、包装、运输和贮存等要求。《标准》的发布，结束了常德米粉生产无标准、质量参差不齐的历史，意味着常德米粉产业发展迈进了历史性的一步，常德米粉由“小特色”向“大产业”迈进。
此外，2021年常德印发了《常德市支持常德米粉产业发展的十条政策措施》，支持破解常德米粉技术瓶颈、支持常德米粉品牌化标准化体系建设、支持支持常德米粉冷链物流体系建设以及支持常德米粉产业向信息化数字化转型升级等等。
常德米粉的主要原料是大米，制作米粉先要将大米放在水中浸泡十几个小时，接着用打浆机打浆，在把米浆加热定型制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条。这种粉条只要用开水烫热，加上作料后即可食用。菜码也是常德米粉的特色所在，米粉烫熟后加上荤素不一的菜码，就能享受到口味不同的常德米粉。
“九个码子”是常德当地较为有名的常德米粉品牌，“粉香”、“汤鲜”、“码正”是“九个码子”赢得消费者青睐的秘诀。“九个码子”的米粉使用的是洞庭湖流域的优质早籼稻制成，在经过净水发酵、磨浆摊浆、挤丝蒸粉等独特工艺后就制成了劲道的米粉。汤头由多种香料熬制而成，非常鲜香浓郁。常德米粉主要以牛肉菜码为主，而“九个码子”在菜码上进行了创新，推出“浓汁鲜鲍粉”、“滋补水鱼粉”、“五彩虾滑粉”、“金汤菌王粉”、“元气土鸡粉等新品。据了解，“九个码子”所有用料均由中央厨房统一生产，不仅节约了时间和人力成本，还大大提高门店的出餐效率。
常德米粉除了自身富有特色外，相关政策的扶持也是推动其形成品牌的原因。如今，常德米粉在品牌建设上已经迈出了一大步，我国的特色名小吃数不胜数，期待有更多的特色名小吃建立自身的品牌，将“小特色”变成“大产业”。
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