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果酒、葡萄酒市场扩增这些产业痛点、难点亟待解决

来源：食品机械设备网2022/8/4 16:02:18137

导读

果酒、葡萄酒在我国虽然已经存在很久，但有些圈地自萌的意味。受益于近几年消费升级的影响，这类酒水反倒被推至了台前，酒企们也纷纷通过多方位的提档升级，牢牢把握当前的市场发展机遇。

　　继续关注酒水行业，在白酒、啤酒产业加速提档升级的同时，可以看到不少白酒生产企业布局果酒领域。诚然，随着年轻消费群体们爱上微醺、关注健康，以果酒、葡萄酒为代表的酒类迎来发展新曙光，成为热门酒水赛道。在这些以水果为主要原料加工的酒水蓬勃发展之中，用现代化眼光来看产业发展，加工技术、加工装备的升级与配备完善都将对其产生深刻影响。

　　酒业的发展同农业有着密不可分的联系，毕竟各类酒水酿造时往往要用到粮食、水果等原料。随着近年来人们更加偏好于度数适中、清香利口、颜值高的酒水，果酒和葡萄酒大有打破长期以来酒水消费局面的势头，跃升为继白酒、啤酒之后的又一大主要酒类。在此背景下，葡萄、青梅、金桔、蓝莓等水果得以通过精深加工拓宽市场，酒业也得以把握住时下风口。

　　不过，果酒、葡萄酒在我国虽然已经存在很久，但早前其并没有太过惹眼。究其原因，不仅仅在于消费水平、消费观念带来的局限，酒企经营规模小、产品同质化现象严重、酿酒存在“卡脖子”技术难点、全产业链竞争力不高以及外部环境带来的挑战等，都使得我国果酒、葡萄酒有些圈地自萌的意味。受益于近几年消费升级的影响，这类酒水反倒被推至了台前，酒企们也纷纷通过多方位的提档升级，牢牢把握当前的市场发展机遇。

　　先来看果酒。我国是水果生产大国，果酒原料供应充足理论上为果酒壮大提供了坚实基础，但实际上，生产工艺落后、加工装备简陋等都导致了果酒产业发展不强。对此，近年来果酒的技术升级不断加快。

　　据悉，常州大学一团队专注于果酒研发，其与贵州多家果酒企业达成合作，通过技术与资源互补，低温控制、酵母选择、绿色加工等新技术、新工艺在果酒酿造中发挥关键作用，带动果酒风味提升，随着果酒生产加工水平的提升，也将进一步推动当地果酒产业化发展。遂川一加工企业则利用当地优势水果金桔加快推进果酒、果酱等精深加工产品开发，随着鲜果分选机等食品机械应用起来，原料品控、质量把关的精准控制为水果精深加工提质增效提供了可能。

　　再看葡萄酒。面向“十四五”新时期的发展，宁夏出台《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业高质量发展“十四五”规划和2035年远景目标》，提出优化品种区域布局、新增酿酒葡萄种植基地分布、提升科技创新和成果转化能力、建设国家级葡萄酒检验检测中心、推进八个葡萄酒产业镇建设，以及加强与国内企业开展葡萄酒产业专用机械、设备研发合作，研发葡萄酒酿造设备等一系列任务。此外，新疆早前也印发了《新疆维吾尔自治区葡萄酒产业“十四五”发展规划》，提出到2025年全疆将形成葡萄酒产业“4+ 2”发展格局的目标。当前，我国各大葡萄酒主产区已经将葡萄酒列为重点发展的产业。各地因地制宜地出台政策文件，将有针对性地助推地方葡萄酒产业破解痛点、难点，实现高质量发展。

　　毋庸置疑，面向“十四五”新时期，我国果酒开发与生产水平正在不断提升，葡萄酒作为多地重点发展的产业之一，当下和未来也将加快补齐产业发展中的“短板”。伴随着果酒、葡萄酒消费正处在扩增期，发展前景广阔，上游产业的转变或将成为把握发展机遇的关键落脚点。

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