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新一轮产业革命下的食品工业加速革新展现新样貌

来源：食品机械设备网编辑：Jason 2022/3/10 11:31:47127

导读

随着社会经济快速发展，人们的消费水平不断提高，“吃得饱”开始逐步向“吃得好”过渡，餐饮、休闲零食等食品消费也在步入新的高度，在此阶段，人们对食品的品类风味创新、健康营养、质量安全等多方面指标有了更高的需求，这就倒逼着上游的食品行业迎合市场需求进行革新。

　　新一轮产业革命的到来深刻影响着人们的生活与众多行业产业发展。在大数据、云计算、人工智能等新兴技术，以及食品加工机械加速更新迭代的支撑下，食品行业已经悄然发生改变。为了在真正意义上让人们买得安心、吃得放心，食企还纷纷通过设立生产工厂开放日、主动公开揭秘食品生产流程等形式，构建新的消费信心和良好的环境。

　　食物是日常生活中的必需品，在有条件的基础上一日三餐往往还要吃得讲究，像是“早餐吃得好、午饭吃得饱、晚饭吃得少”一类老话就十分深入人心。随着社会经济快速发展，人们的消费水平不断提高，“吃得饱”开始逐步向“吃得好”过渡，餐饮、休闲零食等食品消费也在步入新的高度，在此阶段，人们对食品的品类风味创新、健康营养、质量安全等多方面指标有了更高的需求，这就倒逼着上游的食品行业迎合市场需求进行革新。

　　一方面，革新指向食品创新开发。放眼近年来的食品市场，符合儿童饮食习惯和营养需求的奶酪棒，主打“无糖”概念的气泡水等饮料，体现健康和更新鲜理念的植物奶、低温乳，利用FD冻干技术生产的果蔬干脆片，满足便捷美味需求的预制菜和多样化的速冻食品等等，都展现出食品领域在消费潮流变化下的新样貌。

　　另一方面，在固有印象里食品工业属于劳动密集型行业，人工在各个岗位上发挥着重要作用，但无论是近年来“招工难”加剧，还是食品生产中面临着质量安全考验，都催化产业革新。在消费升级和制造业加速智能化、数字化、绿色化转型升级的大背景下，食品领域的革新由内而外进行，食品后端生产设备设施有了很大的提升。

　　例如预制菜加工突出原料统一采购、统一加工、统一配送，降低成本、提升效率，在覆盖主食库、蔬菜初加工间、肉类加工间、切配间、烹饪区等多场景的空间中，净菜加工生产线、搅拌机、炒菜机、制冷设备、输送设备等搭建起来的自动化生产线发挥着大效用，并已经相继在多地中央厨房生产车间落地。还有在休闲食品生产中，从个体户逐渐发展为食品加工小作坊或是食品企业，食品质量安全常常受到质疑或诟病，但其实在产品需求相对稳定的基础上，进行搅拌设备、粉碎设备、灌装设备、包装设备等新旧动能转换，打造符合条件的标准化生产车间，已经成为业内对提产增效、保障食品质量安全的新共识。

　　当然，当下的食品工业不仅在快速进行革新，为了让人们能够更加直观的感受到这种变化，提振消费信心，有越来越多企业对食品生产的过程进行了可视化公开。从早前被贴上“垃圾食品”标签的辣条食品生产企业邀请媒体人士到厂参观，和设定生产工厂参观日成为常态化，到如今旺旺等食企利用网络平台对小小酥、浪味仙等食品生产过程进行视频呈现，食品生产的自动化、数字化、智能化变革与消费者之间的距离在不断拉近，我们也期待看到未来有更多的食品生产可以做到一定程度上的公开透明化。

　　原标题：新一轮产业革命下的食品工业加速革新展现新样貌

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